Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ciasteczka OREO są tak czarne? Postanowiłem ugotować go w domu i dowiedzieć się, jaki jest jego sekret.
Zanim zostałem cukiernikiem, zawsze interesowało mnie, dlaczego ciasteczka OREO są tak czarne. W końcu w jego składzie nie ma barwników. Próbowałem zrobić takie ciasteczka w domu, ale nigdy nie dostałem tego czarnego koloru.
Okazało się to całkiem proste. Do przygotowania Oreo używa się specjalnego alkalizowanego kakao. Takie kakao ma ciemniejszy kolor i jaśniejszy smak. Im wyższy stopień alkalizacji, tym ciemniejsze kakao.
Aby zrobić Oreo, potrzebujesz kakao o najwyższej alkalizacji, ja tego nie miałem, więc starałem się ugotować je ze średnio alkalizowanym kakao. Wynik mi się podobał. Oczywiście kolor nie jest tak ciemny, ale smak jest bardzo podobny. Gotujmy!
Przepis krok po kroku, jak zrobić ciasteczka OREO
- Mąka 250 g
- Masło 225 g (temperatura pokojowa)
- Cukier 200 g
- Kakao alkalizowane 150 g
- Jajka 2 szt
- Sól 1 łyżeczka
- Soda ½ łyżeczka
Ubij masło z cukrem i solą na kremową masę.
Dodaję jajka i dalej ubijam mikserem do uzyskania gładkości.
Mąkę, kakao i sodę przesiej i wymieszaj mikserem. Następnie rękami zbieram ciasto w kulkę.
Alkalizowane ciastka kakaowe w grudki podczas przechowywania, dlatego bardzo ważne jest, aby je przesiać przed użyciem.
Zawijam go w folię i wkładam do lodówki na 1 godzinę.
Ciasto rozwałkowuję między arkuszami pergaminu na warstwę o grubości ~ 2-3 mm. Wykroje wyciąłem szklanką. Składam skrawki ciasta i powtarzam procedurę.
Ciasteczka układam na blasze wyłożonej pergaminem i pieczę 15 minut w temperaturze 160 ° C. Po upieczeniu zostawiam ciasteczka do ostygnięcia na ruszcie, w tym czasie przygotuję nadzienie.
Nadzienie:
- Cukier puder 240 g
- Masło 115 g (temperatura pokojowa)
Na śmietanę ubij cukier puder z masłem na kremową konsystencję. Krem jest gotowy. Zbieram ciasteczka i możesz służyć.