Gęsty kremowy karmel, chrupiące kruche ciasto i prażone orzechy - co może być lepszego. Dzielę się przepisem na tartę orzechową z karmelem.
Kontynuuję naukę na internetowym kursie sztuki cukierniczej, a dziś chcę podzielić się deserem, który zrobiłem jako zadanie domowe. Ten deser jest niebezpieczny, ponieważ trudno się mu oprzeć.
Moja żona nazwała ten deser „Rastizopa”, ale nie mogła przestać, dopóki nie zjadła swojej porcji. Zwykle się z nią zgadzam, deser jest nierealistycznie smaczny i równie bogaty w kalorie.
Przepis krok po kroku, jak zrobić karmelową tartę orzechową
Krok pierwszy
Ciasto kruche:
- Mąka 200 g
- Cukier puder 50 g
- Mąka migdałowa 25 g
- Masło 90 g z zamrażarki
- Jajko 43 g (1 jajko C2)
Wysypuję suche składniki do miski blendera i miksuję. Dodaję masło i uderzam w piaszczysty miękisz. Wlewam jajko i uderzam, aż ciasto zacznie zbierać się w kulkę.
Ciasto zawijam w folię i wkładam do lodówki na 30 minut. Gdy ciasto stygnie, zacznę robić karmel.
Krok drugi
Karmel:
- Cukier 300 g
- Śmietana 33% 220 g
- Masło 200 g
- Sól 3 g
- Prażone orzechy 300 g (ja użyłam mieszanki 100 g migdałów, orzechów nerkowca i orzechów laskowych)
Stopiony cukier w kadzi do bursztynu lub 130 ° C Zdjąć z ognia, wlać gorącą śmietanę i szybko i szybko wymieszać.
Ważne jest, aby krem był gorący. Jeśli dodasz zimne, cukier ostygnie i stwardnieje. W momencie dodawania kremu masa mocno się pieni i pryska, dlatego lepiej założyć rękawicę lub użyć rękawicy kuchennej.
Gdy śmietanę połączy się z płynnym cukrem, dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkości. Karmel zostawiam do ostygnięcia, aż wrócę do ciasta.
Chcesz otrzymywać pocztą wszystkie przepisy tygodnia?Zapisz się do newslettera e-mailowego!
Krok trzeci
Schłodzone ciasto wałkuję między dwoma arkuszami pergaminu na warstwę o grubości 2-3 mm. Dzięki temu ciasto nie przyklei się do stołu i nie będzie trzeba go odkurzać nadmiarem mąki. Ciasto rozprowadzam do foremek i wkładam do zamrażarki na 10 minut.
Schłodzone ciasto nakłuwam widelcem i wysyłam do pieczenia przez 20-25 minut w temperaturze 170 ° C. Gotowe tartaletki powinny być lekko rumiane. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia i wyjmujemy z formy.
Krok czwarty
Wlej orzechy do karmelu i wymieszaj. Następnie łyżką rozprowadzam karmelowe orzechy w tartaletkach. Wstawiłam do lodówki, żeby zestaw karmelowy (30-40 minut) i mógł być podawany.