Wiele osób uważa, że zrobienie pianek w domu jest niemożliwe. Ale tak nie jest. Dzielę się prostym przepisem, z którym poradzi sobie nawet dziecko.
Po tym, jak podzieliłem się moim przepisem na ubitą piankę, zostałem zbombardowany prośbami o zrobienie pianek. Ale ptasie mleczko jest trudniejszym do przygotowania deserem niż ptasie mleczko. Sam nie od razu nauczyłem się gotować tak, jak bym chciał.
Głównym problemem jest to, że potrzebujesz musu jabłkowego, gotowanego do określonego stanu. Niedogotowane - ptasie mleczko okazuje się płynne, rozgotowane - zbyt gęste. Aby osiągnąć idealny wynik, zrobiłem wiele badań, ale wynik mi nie odpowiadał.
Potem najpierw spróbowałem ugotować ptasie mleczko na suchym białku jaja i zdałem sobie sprawę, że zawsze z nim działa. A co najważniejsze białko w proszku jest pasteryzowane, dzięki czemu można wykluczyć salmonellę.
Jeśli uważasz, że proszek białkowy jest trudny do zdobycia, to się mylisz. Internet jest pełen sklepów ze słodyczami. Specjalnie sprawdziłem i znalazłem ogromną liczbę ofert na Yandex. Rynek. Ceny są różne, ale dość przystępne.
W tym przepisie używam również syropu glukozowego. W razie potrzeby można go zastąpić taką samą ilością cukru. Ale wtedy cukier w ptasie mleczko skrystalizuje się szybciej, a prawoślaz nie będzie już delikatny. Okej, nie zwlekam, gotujmy!
Przepis krok po kroku, jak gotować pianki malinowe na suchym białku
- Sos jabłkowy 125 g
- Przecier malinowy 125 g
- Cukier 200 g
- Proszek z białka jaja 14 g
Najpierw chcę wyjaśnić, który mus jabłkowy jest potrzebny. Używam musu jabłkowego przetworzonego termicznie. Wcześniej pieczę jabłka, a następnie przecieram je przez sito. Do przecieru malinowego po prostu wybijam maliny blenderem i przecedzam przez sito.
Przecier jabłkowo-malinowy, cukier i suszone białko wysyłam do pojemnika i mieszam do połączenia. Zostawiam na 5-10 minut, żeby białko zaczęło wchłaniać wilgoć. W międzyczasie zajmę się syropem.
Jak zrobić syrop ptasie mleczko
- Cukier 300 g
- Woda 150 g
- Syrop glukozowy 100 g
- Agar-agar 10 g
Wszystkie składniki wysyłam do kadzi, mieszam i podpalam. Syrop zagotować do 110 ° C. Jeśli nie ma termometru, nie ma to znaczenia, bez niego łatwo sprawdzić gotowość syropu. Syrop jest gotowy, gdy stanie się gęsty i sypki. Powinien spływać cienką i ciągłą „nitką”.
Kiedy syrop się gotuje, zaczynam ubijać puree. Najwygodniej jest to zrobić w stacjonarnym mikserze. Gdy tylko ustawię syrop na gotowanie, włączam mikser na średnich obrotach. Kiedy syrop się zagotuje, przełączam się na maksimum. Masa powinna dobrze zachowywać swój kształt. Jeśli pracujesz z mikserem ręcznym, wcześniej ubij masę, a następnie przygotuj syrop.
Gdy syrop będzie gotowy, wlej go cienkim strumieniem do puree ziemniaczanego, kontynuując ubijanie i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty. Masa powinna znacznie zwiększyć objętość. Masę prawoślazową przenoszę do woreczka z zamkniętą gwiazdką.
Agar-agar zaczyna zastygać w temperaturze 40 ° C, dlatego po ubiciu należy niezwłocznie działać, aby masa nie zamarzła przed czasem.
Wyciskam pianki na blachę wyłożoną pergaminem i pozostawiam w temperaturze pokojowej na 12 godzin do wyschnięcia. Jeśli pomieszczenie jest wilgotne, może to potrwać dłużej.
Gdy ptasie mleczko zostanie pokryte cienką skórką, posyp je cukrem pudrem i sklej obie połówki. Do przechowywania umieściłem pianki w szczelnym pojemniku. Pokażmy, co zrobiłem.
Prawoślaz jest miękki i elastyczny. Spójrz tylko, jak to wygląda w kontekście.