Placek Ziemniaczany narodził się dzięki gospodarnym właścicielom cukierni. Aby nie wyrzucać wysuszonych biszkoptów, przygotowywano z nich ciasta.
Kiedy dowiedziałem się, że placek ziemniaczany to deser, który kiedyś robiono z resztek ciastek i zepsutych ciastek, byłem zaskoczony. Okazało się, że zaradni właściciele cukierni w przedrewolucyjnej Rosji znaleźli sposób na pozbycie się skrawków i zaschniętych ciastek z korzyścią dla biznesu.
W książce „On the Gone Century” Olga Grigorievna Shatunovskaya pisze: „W Baku, przed rewolucją, dzisiejsze ciasto było warte grosza. Następnego dnia to ciasto było warte pół grosza. A trzeciego dnia, jeśli nie został sprzedany, zebrano wszystkie ciastka trzeciego dnia i zrobiono z nich placek. "
W czasach radzieckich ten deser stał się bardzo popularny. Skrawki już nie wystarczały, biszkopty pieczono osobno na ciasto, a następnie pozostawiano do wyschnięcia na jeden dzień.
Nie piekłam biszkoptów specjalnie do ciast. Po niedawnym eksperymencie z herbatnikami wciąż mam ich dużo. Postanowiłem więc skorzystać z przedrewolucyjnej metody i ugotowałem z nich „Ziemniak”.
Przepis krok po kroku, jak zrobić ciasto „ziemniaczane”
Herbatnik
- Jajka 4 szt
- Cukier 122 g
- Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Masło 40 g
- Szczypta soli
Opisałem już szczegółowy przepis na zrobienie ciastka (można przeczytać pod linkiem), Krótko opowiem tutaj.
Białka ubić z połową cukru i szczyptą soli na bezę. Ubij żółtka z połową cukru na jasny kolor. Połącz masy silikonową szpatułką.
Przesiać suche składniki, wymieszać. Dodaj roztopione masło, zamieszaj i piecz przez 15-20 minut w 180 ° C.
Po upieczeniu ciastka zostawiamy na świeżym powietrzu przynajmniej jeden dzień, miałam około tygodnia. Teraz mam zamiar przygotować krem do ziemniaków.
Krem na ciasto „Ziemniak”
- Masło 250 g
- Cukier puder 130 g
- Mleko skondensowane 100 g
- Koniak 20 g (ja użyłam trunku bożonarodzeniowego)
Ubij masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem na puszystą masę. Kontynuując bicie, wlej skondensowane mleko i ubijaj do uzyskania gładkości. Czas zebrać „Ziemniaki”.
montaż
Do posypania
- Kakao 20 g
- Cukier puder 20 g
Biszkopt przełamać na kawałki i zmielić w blenderze na okruchy.
Dodaj śmietanę, alkohol i mieszaj do uzyskania gładkości.
Odrywam trochę od masy i dłońmi nadaję kształt ziemniaka.
Najpierw formuję wszystkie ciasta, a dopiero potem zawijam je w kakao. W przeciwnym razie za każdym razem będziesz musiał myć ręce, aby nie poplamić ciasta.
Przesiej kakao z cukrem pudrem do pojemnika i wymieszaj.
Przesiewanie kakao z cukrem pudrem jest niezwykle ważne. Podczas przechowywania cukier puder i kakao mogą się zbić w gęste kulki.
Ciasteczka zawijam w kakao, kładę na talerzu i wkładam do zamrażarki na 15 minut. Następnie ponownie zawijam go w kakao.
Teraz pozostaje ostatni, ale ważny krok. Ciastka zostawiam w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny (do impregnacji). Następnie wstawiam do lodówki i zostawiam na 2-3 godziny do ustabilizowania. Czas pokazać, co zrobiłem.
Ciasta wyszły bardzo ładne i pyszne. O przyjemnym aromacie i smaku alkoholu. Konsystencja jest bardzo delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach.
Czy wiesz, że ciasto „ziemniaczane” było wcześniej robione z suszonych biszkoptów?