Tort Napoleona o smaku lodowym. Dla naszej rodziny to najsmaczniejsza wersja ciasta Napoleona. A każdy, kto próbował go ze mną na herbatę, zawsze pytał o przepis. Postanowiłam więc podzielić się z Wami przepisem, mam nadzieję, że Wam też się spodoba.
***************************
Przepis:
Na ciasto francuskie:
Mąka -550 gr.
Masło -360gr.
jajko -1 szt.
Woda -150 ml.
Sól - 1/3 łyżeczki.
Ocet 9% - 1 łyżka
Do kremu Sundae:
Mleko -400 ml.
Cukier -200gr.
Jajko -1 szt.
Skrobia -40g.
Cukier waniliowy - 1 opakowanie
Masło -150gr.
Śmietana 33% - 250ml.
METODA GOTOWANIA
Zacznijmy od testu. Wbij 1 jajko do miski, dodaj 1/3 łyżeczki. posolić i wymieszać widelcem, aby rozbić strukturę jajka, wlać 150ml zimnej wody, im zimniej tym lepiej, wcześniej wstawiam do lodówki i dodaję 1 łyżkę. dziewięć% ocet winny.
Mieszamy. Płyn z lodówki usuwamy na razie, żeby się nie nagrzał.
Na stole przesiej 550 gramów mąki, weź 2 opakowania masła, wcześniej włóż masło do zamrażarki, aby zamarzło. Waga oleju 360 gramów.
Teraz natrzyj masło na grubej tarce. Zetrzyj trochę i zawiń w mąkę, staramy się wszystko robić szybko, aby masło nie zaczęło się topić. Teraz stopniowo dodawaj jajko z wodą i octem, mieszaj tak, aby płyn wchłonął się w mąkę. Teraz naszym celem jest szybkie zebranie ciasta w jedną bryłę. Nie musisz długo ugniatać i osiągnąć gładkości, w przeciwnym razie w gotowym produkcie nie będzie laminowania.
Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny, ciasto można zrobić wcześniej i odstawić do lodówki czekając na skrzydełkach. Możesz go nawet zamrozić, a kiedy musisz go wyjąć i rozmrozić w lodówce.
Teraz, gdy ciasto stygnie, przygotuj kremową bazę pod krem.
Wlej 400 ml mleka do rondla i postaw na kuchence, mleko trzeba dobrze podgrzać, ale nie trzeba go gotować. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, natychmiast zdejmij z ognia.
Do miski wsyp 200 g cukru, dodaj 1 paczkę cukru waniliowego, 40 g skrobi kukurydzianej, można ją zastąpić mąką lub skrobią ziemniaczaną. Rozbij 1 jajko i wymieszaj.
Teraz stopniowo wlewamy do jajka gorące mleko i szybko mieszamy, aby jajko się nie zagotowało.
Wlej miksturę z powrotem do garnka i umieść na kuchence. Gotuj na małym ogniu.
Teraz, gdy masa zgęstnieje, wyłącz ogień, jeśli dodasz mąkę, lepiej gotować przez kolejną 1 minutę, aby usunąć smak mąki. Natychmiast dodaj 150 gramów masła i mieszaj trzepaczką, aż będzie gładkie. Pokrywamy folią w spoinie, aby skorupa nie tworzyła się na wierzchu i usuwamy, aż całkowicie ostygnie.
Ciasto jest już dobrze ustawione, kroję na kawałki, dzielę na 11 kawałków po 100 gramów każdy.
Kawałki wkładamy z powrotem do lodówki, w razie potrzeby wyjmujemy. Pierwszy kawałek bierzemy i rozwałkowujemy cienką warstwą, posypujemy mąką, ale nie za dużo, żeby ciasto nie zapychało się mąką. Wycinamy koło o średnicy 22 cm.
Kładziemy na blasze pokrytej papierem do pieczenia, kładziemy obok skrawki, widelcem robimy nakłucia, aby nie puchły podczas pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 8-10 minut do miękkości. Kieruj się piekarnikiem.
Możesz od razu rozwałkować na papierze do pieczenia, jak chcesz. Gdy ciasto się piecze, rozwałkowujemy kolejny, wszystkich ciastek nie da się od razu rozwałkować, w przeciwnym razie rozgrzeją się i nie okażą się ułożone warstwowo.
Weźmy krem, gdy ciasto stygnie. Wlej 250 ml śmietany do miski do ubijania o zawartości tłuszczu co najmniej 33% i ubij mikserem do trwałych szczytów, najważniejsze jest, aby nie przerywać, w przeciwnym razie może się okazać masło z maślanką. Baza kremu pod krem ostygła, przełożyć do miski i ubijać mikserem, aby łatwiej było połączyć ze śmietaną.
Stopniowo wyjmuj śmietanę i wmieszaj łyżką lub szpatułką do bazy kremu. Okazuje się, że taki przewiewny krem o smaku lodów.
Zbieramy ciasto. Ciasta dobrze pokrywamy kremem i układamy jeden na drugim, dobrze dociskamy. Nasmaruj boki i górę ciasta kremem. Zmiel sadzonki blenderem lub wałkiem do ciasta.
Posyp boki i górę ciasta. Dekorujemy według własnego uznania lub tak pozostawiamy. Polałem lukrem i udekorowałem orzechami.
Jeśli podobał Ci się przepis, umieść go na zajęciach, udostępnij w sieciach społecznościowych lub napisz komentarz. Twoja opinia jest dla mnie najlepszą nagrodą 😘 😘 😘
Szczegóły i szczegóły gotowania możesz zobaczyć w moim krótkim filmie poniżej.