Zapiekanka z twarogu w przedszkolu jest chyba niekwestionowanym liderem pod względem ilości referencji. Miękkie, dość puszyste, różowe, polane kwaśną śmietaną lub skondensowanym mlekiem - podobało się prawie każdemu, zarówno dzieciom, jak i dorosłym. I nadal to lubię.
Najsmutniejsze jest to, że wydaje się, że nie jest to trudne, ale autentyczna zapiekanka jest praktycznie niemożliwa.
Dlaczego? Nie wiem. Być może ze względu na to, że gotowano go w piecach „przemysłowych”, a nasze piece do nich nie docierają. A może niepoprawnie gotujemy? Są małe tajemnice ...
Na wszelki wypadek podam przepis, który był używany we wszystkich placówkach gastronomicznych. Uwaga: waga potrawy oparta jest na pięciu porcjach zapiekanki. To dość mała objętość, jak na mały kształt.
Więc bierzemy:
Twaróg 680 gr
Mąka z semoliny lub mąki pszennej - odpowiednio 50 gramów zbóż lub 60 gramów mąki
Cukier 75 gr
Margaryna 25
Śmietana (do smarowania) 50 gr
Jajka (do smarowania) - 1 sztuka
Bułka tarta 25 gr
Jak gotujemy
Myślę, że wszyscy od razu zrozumieją, że do zapiekanki trafi tylko naturalny twarożek - żadnych „twarogów” z dodatkiem oleju palmowego i innych substytutów tłuszczu mlecznego. Jeśli weźmiesz coś takiego jako źródło, otrzymasz coś rozwarstwionego na dwie frakcje - ziarnistą i płynną.
Do różnych potraw potrzebny jest inny twarożek. Faktem jest, że dzieli się nie tylko zawartość tłuszczu, ale także zawartość wilgoci. Uwzględniono to wcześniej przy tworzeniu map technologicznych.
Twarożek tłusty to taki, w którym 18% tłuszczu, 65% wilgoci
Pogrubienie - 9% tłuszczu, 73%
Twarożek niskotłuszczowy ma wilgotność 80%
Tak więc do zapiekanki używa się niskotłuszczowego twarogu lub półtłustego. Od śmiałego okazuje się inny. Przekonałem się sam, kiedy pomyślałem, że tłusty twarożek na zapiekankę będzie lepszy...
Śmiało: przed zmieszaniem wszystkich składników wytrzyj twaróg. Jest to możliwe przez sito, jest to możliwe - przez przecierarkę (najlepiej) .Myślę, że w domu nikt nie ma przecierarki, więc rada - jeśli nie chcesz bawić się sitkiem, lepiej przewijać twarożek przez maszynkę do mięsa. Pokonanie blenderem nie jest tego warte - noże dają zupełnie inny efekt (i dlaczego - diabeł go zrozumie).
Gdy twarożek zostanie wcierany, dodaj do niego cukier, kaszę manną lub mąkę, wymieszaj. Formę dobrze smarujemy margaryną i posypujemy bułką tartą. Na wierzchu posmarować jajkiem ubitym kwaśną śmietaną. Ogólnie rzecz biorąc, na większą porcję (przynajmniej 10 porcji) wystarczy pasta z jednego jajka z 50 gramami kwaśnej śmietany, samo odmierzenie połowy jajka nadal nie zadziała.
Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni, do górnej jednej trzeciej, do najgorętszego rogu. I nie zapomnij obrócić formy, aby piec równomiernie (tak, to wada większości domowych piekarników, jeśli nie mają trybu konwekcji - nierównomierna dystrybucja ciepła
Czas palenia - od 20 do 30 minut. Podawać ze śmietaną, skondensowanym mlekiem lub sosem deserowym.
Smacznego!