Nie raz spotkałem się ze stereotypem - kapusta we wszystkich jej odmianach przygotowywana jest wyłącznie w Rosji. Skąd się wziął - diabeł wie tylko, bo potrawy z kapusty są prawie wszędzie, we wszystkich kuchniach. Kapusta rośnie również prawie wszędzie i można śledzić jej wykorzystanie w kuchni, jak mówią eksperci, od czasów starożytnego Rzymu (w publikacjach natrafiono na to, że tam właśnie odkryto danie - przodka Barszcz).
Nie twierdzę, że wielu nie lubi kapusty, niektórzy są nią zmęczeni, a wciąż są ludzie, którzy jej nie jedzą z powodu odrzucenia przez organizm. Całkiem niedawno przeczytałem (prawda czy nie, nie wiem), że jeśli organizm nie przyjmuje kapusty, że tak powiem, cierpi, to podczas gotowania konieczne jest dodanie do niej kminku. I wszystko będzie dobrze.
Ale jeśli po prostu nudzi się w zwykłych formach, jest to jeszcze łatwiejsze. Można gotować jak zwykle.
Na przykład w języku bawarskim. Niemcy są też koneserami dań z kapusty.
Bierzemy:
- Pół niezbyt dużej główki świeżej kapusty lub kiszonej kapusty (oszacowanie na wagę)
- Duża cebula
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki cukru
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka nasion kminku
- Szklanka wody lub bulionu
- Łyżka wina lub octu jabłkowego, jeśli gotujesz na świeżo
- Sól pieprz do smaku
Jak gotujemy:
Cebulę pokroić w ćwiartki. Pokrój czosnek, posiekaj kapustę, jeśli jest świeża, pokrój w cienkie paski. Jeśli jest marynowany, usuń nadmiar solanki.
Na patelni rozgrzać oliwę, a gdy zacznie się palić, wyślij tam cebulę do smażenia.
Gdy cebula się zrumieni, posyp ją cukrem i dokładnie wymieszaj, dalej smaż - cebulę karmelizujemy.
Gdy cebula osiągnie przyzwoity naszym zdaniem stopień karmelizacji, dodaj kapustę i ponownie usmaż.
Gdy część kapusty się zrumieni, wyślij do niej czosnek, kminek, zalej bulionem lub wodą, posól pieprzem i przykryj pokrywką.
Pięć minut przed gotowością, jeśli kapusta jest świeża, dodaj ocet i dokładnie wymieszaj oraz czosnek. A jeśli kapusta to kiszona kapusta, to tylko czosnek.
Danie powinno być słodko-kwaśne i ostre. Dobrze komponuje się z tłustym mięsem - na przykład ta sama golonka.