Pierś z kurczaka to bardzo smaczne i zdrowe mięso, ale wielu jej nie lubi, biorąc pod uwagę, że jest zbyt sucha. Ogólnie jest to prawda, ale częściowo. Pierś z kurczaka może faktycznie stać się zupą rybną, jeśli jest „rozgotowana”, potrawy z mięsa mielonego na bazie piersi kurczaka są soczyste dopiero bezpośrednio po ugotowaniu, najczęściej. Jeśli pozwolisz im ostygnąć i później podgrzać, soczystość gdzieś znika.
Szczerze mówiąc, w naszych tradycyjnych książkach kucharskich nigdy nie znalazłem rady, jak ugotować kurczaka, aby pierś pozostała soczysta.
Nie kilka hacków życiowych, jak mówią teraz, wydało dla siebie.
Pierwszy, najbardziej ponury sposób, jaki znalazłem w jednym z zagranicznych magazynów kulinarnych.
Jeden z szefów kuchni (nazwiska nie pamiętam), ponieważ pierś z kurczaka gotuje się szybciej niż czerwone mięso z kurczaka, zalecił, aby podczas pieczenia całego kurczaka pierś kurczaka - czyli pierś - dobrze schłodzić.
Oznacza to, że połóż pierś kurczaka na lodzie, przytrzymaj ją tam przez piętnaście minut, a dopiero potem wyślij do upieczenia. W ten sposób nogi rozgrzeją się szybciej niż pierś. Gotowanie przebiegnie równomiernie.
Próbowałem, mogę powiedzieć, że metoda, pomimo ponurej i pozornej niesprawności, jest całkiem odpowiednia do użycia. Jedyną rzeczą jest to, że lód musi być przykryty folią, dlaczego potrzebujesz mokrego kurczaka (nadal będzie się topić). A niezawodność tej metody jest również słaba. Trochę dłużej w piekarniku - a nadal będziesz sucha pierś.
Metoda druga, prawie medyczna
Bierzemy strzykawkę, najlepiej kulinarną, a jeśli nie, to po prostu zdrową medyczną. Napompuj kurczaka mieszanką sosu sojowego i miodu, powiedzmy (mój ulubiony sposób). Albo po prostu solinad. Szczególnie ostrożnie posyp pierś.
Specjalna strzykawka nie jest tak droga, a korzyści z niej płynące są świetne - w końcu można wstrzyknąć nie tylko kurczak, ale także mięso, a nawet ryby (jeśli jest suche). Krótko mówiąc gorąco polecam, w kuchni czegoś potrzebujesz.
Metoda trzecia - odpowiednia tylko do mięsa mielonego
Mielona pierś z kurczaka jest bardzo delikatna, ale jak utrzymywać ją wilgotną po schłodzeniu? To jest bardzo proste. Dodaj łyżkę skrobi podczas ugniatania. Na mój gust wystarczy łyżeczka na 500 gram mielonego mięsa, ale znam osoby, które kładą więcej.
Skrobia wiąże wilgoć i zapobiega jej wydostawaniu się z gotowego produktu.
Smacznego!