Tutaj postawiłem na gotowanie manti. Ustawiam je - dlatego zwykle ich nie gotuję ze względu na ogromne koszty pracy. Zrobienie ciasta zajmuje mi tylko godzinę.
Czemu? Cóż, robię takie ciasto. Kiedyś przepis na ten tekst rzucił nam szef kuchni z Buchary. Instytucji nie wymienię (nie pamiętam, była mała), potrafię to opisać - otwarta kawiarnia niedaleko fontanny, wokół była zieleń (skwer czy park). Bliżej centrum miasta, a nawet śródmieścia. Próbowałem znaleźć to miejsce na współczesnych fotografiach - nie, to nie działa.
Manty gotowano tam w ogromnej mantysznicy z prześcieradłami przypominającymi koła, a pilaw gotowano w tym samym ogromnym kotle. Być może w czasach radzieckich było to jedyne miejsce w mieście (nie licząc restauracji), w którym można było zjeść pyszny posiłek.
Katering w Uzbekistanie pod koniec lat osiemdziesiątych był trochę ciężki. Pomiędzy widokami poszliśmy do tej kawiarni. Wzięli pilaw, sałatkę warzywną, manti. Porcje były ogromne, trzy takie dania wystarczały dla całej rodziny.
Rodzice zapytali o przepis. Od tamtej pory się do tego przygotowujemy.
Co bierzemy:
Na ciasto dwa jajka, 400 mililitrów wody, kilogram mąki
Do nadzienia: wieprzowina i wołowina w dowolnych proporcjach, cebula (najlepiej więcej, ale tutaj smakuje), sól i pieprz do smaku, można dodać zieleninę - również do smaku.
Jak gotujemy:
Zwiń mięso razem z cebulą i dobrze ugniataj mięso mielone
Ciasto zagnieść, rozbić jajka, posolić, wszystko ubić, dodać je i niewielką ilość wody początkowo do całej objętości mąki i stopniowo wszystko zagniatać dodając trochę wody.
To dość trudne, mówię od razu.
Bawienie się ciastem zajmuje mi czterdzieści, a nawet pięćdziesiąt minut (zdrowy człowiek, na silushkę nie narzekam). Ciasto powinno być bardzo, bardzo zwarte i gładkie. Następnie rozwijamy soki i zaczynamy rzeźbić manti
Możesz dodać zimną wodę do mielonego mięsa, aby uzyskać soczystość.
A teraz o tym, że mój kolega nie lubił mojej męskości.
Po pierwsze, mięso nie jest mielone, ale mielone. Chociaż w rzeczywistości mięsa nie można siekać, ale skręcać. Tutaj autentyczność, wiesz, jest taka interesująca - od pojawienia się maszynek do mielenia mięso mielone jest przekręcane wszędzie tam, gdzie pojawiły się te maszynki do mięsa. I powiedzieć, że manty z mięsem mielonym nie jest męskie, bo kiedy mięso zostało na nich posiekane, to jest raczej głupie.
Mielona wieprzowina to już domowa wersja czasów radzieckich, z którą można się spierać. W Azji Środkowej nadzienie to najprawdopodobniej początkowo baranina lub jagnięcina z wołowiną.
Ale kiedy mąka była mielona na kamiennych kamieniach młyńskich, a nawet ziarno łamano kamieniem, a potem z tego wszystkie ciasta ugniatano i pieczono na kamieniach. Ale to nie znaczy, że jeśli chcesz ciasta, musisz powtórzyć proces i nie brać mąki.
Po drugie, są zakryte, okazuje się, że moja manti się nie zgadza. Manty powinien być pokryty trójkątem. A to, co mam, nie jest już męskie.
W rzeczywistości możesz zamknąć manti, jak chcesz (z wyjątkiem tego, że nie musisz go przekręcać w środku, to jest z innej opery, to już jest chinkali). Zarówno w Azji Środkowej, jak iw Kazachstanie widziałem wiele opcji kształtu manty, niektóre - ogólnie niewyobrażalne (nie rozpoznałem jednak schematu modelowania), a wszystkie te produkty zostały uznane za manty, nikt nie jest przeciw sprzeciwił się. Podejrzewam, że każda gospodyni domowa, każdy kucharz rzeźbi manti na swój sposób i nikt nie brzęczy.
Dlatego robimy je z mięsem mielonym i formujemy je w ten sposób - prawie okrągłe. To dla nas pyszne.
Którą opcję wolisz?