Według Kateriny Avdeeva uznano go za smaczniejszy niż to, co zostało zrobione na farmie Carskie Sioło.
To już trzeci raz, kiedy zepsułem trzy litry mleka i wszyscy próbują zrobić „twaróg-budyń”.
Przeczytałem o tym twarożku w książce Ekateriny Avdeva i, szczerze mówiąc, właśnie się zapaliłem. Ja sam uwielbiam twarożek, a moja żona nie odmawia pysznego twarogu i karmi swoją najmłodszą córkę przypuszcza się - tak, ale Polina nadal jest z nami tym samym zjadaczem, tylko trochę, podnosi nos i przynajmniej wychodzi ze skóry, jest nie będzie.
A tego typu twarożek, znany w XIX wieku w Sankt Petersburgu pod nazwą „twarożek-budyń”, Avdeev nawet bardzo chwali, pisze, że był produkowany wyłącznie
na farmie dawnej Szkoły Rolniczej w Udlnago, za placówką w Wyborgu. Rzeczywiście, ten twaróg był na swój sposób doskonały ze względu na swoją delikatność i aksamitną konsystencję, a nigdy nie wyprodukowano żadnego innego rodzaju twarogu. Nawet twarożek z farmy Carskie Sioło, która kiedyś słynęła z wyższości swoich gospodarstw mlecznych, jest zawsze był gorszy od twarogu z farmy, wykonanego przez ówczesnego młodego mleczarza ze Szkoły, Michaiła Lebedev ...
Przeczytałem ten rozdział i pomyślałem - chcę zasmakować doskonałości. Co więcej, na początku przepis nie wzbudził we mnie żadnych podejrzeń.
Wlej mleko do wytrawionego glinianego naczynia, odstaw do szafki na dwa dni do zakwaszenia, następnie ostrożnie wyjmij śmietanę i twarożek bezpośrednio do gorzko pokroić szpatułką (drewnianym nożem) na kwadraty o szerokości trzech czwartych cala i trzech czwartych cala długości, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika na dwie godziny.
Podczas wdrażania pojawiły się problemy. Najpierw musiałem się dowiedzieć, co to jest wytrawiony garnek. Poradził sobie z tym łatwo - wytrawionym - szkliwionym. Garnek został znaleziony w szafie.
Nie było problemów z zakwaszeniem mleka.
Aby usunąć śmietanę, użyłem plastikowej chochli dołączonej do multicookera - dobrze pasowałem do szyjki garnka i dobrze zaczepiłem śmietanę.
Ponieważ nie znalazłem „szpatułki”, postanowiłem dostosować drewnianą linijkę do jej roli (nie śmiej się) i wtedy zaczęły się moje kłopoty.
Wierzch ma około 4,4 cm. Nasze kwaśne mleko nie jest krojone w takie kwadraty i to wszystko! Gęstość to za mało! Rozpadają się, rozwarstwiają, mieszają - nie wiem, jak dokładnie nazwać ten proces, ale struktura ginie.
Ponadto.
Przedstawienie pieca o średniej mocy w mieszkaniu jest bardzo problematyczne. Najpierw musisz zrozumieć - jaka jest temperatura pieca o średniej temperaturze? Postanowiłem tańczyć od 70 stopni (jeden z punktów temperaturowych przy produkcji pieczonego mleka).
Piekarnik rozgrzał, nie trzyma się, infekcja, temperatura przez kilka godzin, stygnie zbyt szybko. A jeśli opuścisz ogrzewanie, produkt spala się na dnie garnka, w końcu piekarnik nie jest piecem.
A temperatura siedemdziesięciu stopni była za wysoka. Po raz pierwszy otrzymałem niezrozumiałą masę o bardzo grubym ziarnie.
Za drugim razem zdecydowałem się obniżyć temperaturę do sześćdziesięciu stopni i użyć kamienia do pieczenia jako podłoża między garnkiem a rusztem piekarnika. Nieco lepiej, ponieważ kamień utrzymuje temperaturę, ale nadal nie to. Bo najpierw rozgrzej piekarnik, aż kamień się nagrzeje, a potem pozwól mu trochę ostygnąć, a potem postaw garnek z mlekiem. Ziarno jest już bardziej miękkie, jednak... nie ma struktury.
Zrozumiałe jest, że aby uzyskać dokładnie paski twarogu, musisz mieć sfermentowane mleko w tych kolumnach w garnku. I są zniszczone, infekcje ...
Chyba po raz trzeci spróbuj sfermentować śmietanę z 10% tłuszczu. Być może struktura półfabrykatu wyjdzie gęsto.
Ale apeluję do zbiorowego umysłu - jakie są jeszcze pomysły, jak w naszych warunkach odtworzyć „twaróg”? Czy nie możesz tego spróbować?