Wczoraj pisałam o tych niecodziennych (jeszcze) olejach roślinnych, które fajnie byłoby mieć w kuchni, jeśli chce się smacznie zjeść. Czytelnicy (za co bardzo im dziękuję) przypominali, że zapomnieli o innych gatunkach.
I tak naprawdę nie są warte uwagi
Olej z nasion bawełny
Całkowicie zgadzam się, że ta ropa jest niezasłużenie ignorowana w naszym kraju. Sam też nie trzymam go w kuchni - ale winne są plotki i uprzedzenia z czasów starożytnych.
Pamiętasz te lata, kiedy artykuły spożywcze po prostu znikały z półek? Tak więc w dzielnicy był olej słonecznikowy - znany wszystkim - ale znikąd pojawił się olej bawełniany. Babcie (i jednocześnie starsi obywatele) mówili, że to... to... szkodliwe. Po podgrzaniu staje się toksyczny.
Podejrzewam, że ktoś u źródła tych plotek początkowo pomylił olejki. Najprawdopodobniej olej bawełniany mylono z olejem rzepakowym. Ale moje uprzedzenie utknęło
W międzyczasie jadłam potrawy gotowane na oleju bawełnianym - nie zmienia to aromatu i smaku. Może ktoś zauważy zmianę gustu, ale oto ja - nie. Ponadto olej ten nie spala się tak szybko, jak zwykły olej słonecznikowy, dlatego jest wysoko ceniony przez miłośników gotowania na głębokim tłuszczu.
Nie próbowałem jeszcze pilawu na oleju bawełnianym, a jeśli tak, to po prostu nie wiem, czy był używany.
Ceny tego olejku są wszędzie inne - przybliżony spread jak zwykle na widżecie
Olej musztardowy
Podoba mi się, prawie jak lnianka (pisałem już, że olej lniankowy nie jest tłoczony z grzybów, ale z rośliny zwanej lnianką). Można też na nim smażyć, ale ja wolę nierafinowany olej musztardowy do sałatek.
Jeśli myślisz, że będzie ostry, to się mylisz. Smak raczej trudno opisać, ale zapach… Ciekawostką jest olej nierafinowany, pestki, ale tylko gorczyca.
Lepiej przechowywać w ciemnej szafce niż w lodówce, smak i aromat lepiej ujawnia się, gdy olej ma temperaturę pokojową.
Przybliżony zakres cen - na widżecie
olej z orzechów włoskich
Rzepaku nie będę pochwalał, bo tak, odczytałem go jako źródło potencjalnego zagrożenia, a olej z orzechów włoskich - tak, zgadzam się, warto go mieć.
Ma ciekawy smak - trochę jak orzech, ale bardziej... intensywny, czy co? Więc tarta. Ale aromat jest niesamowicie orzechowy. W każdej sałatce to praktycznie pomysł, ale jeśli sałatki z nutami kuchni gruzińskiej - na przykład bakłażan, na ciepło czy na zimno - nie ma znaczenia, to olej z orzechów włoskich jest tam, no tak jak rodzimy.
Podczas karmelizacji można użyć odrobiny cukru, a ogólnie w słodkich wypiekach - prawie wszędzie. Ale jeszcze nie próbowałem na nim smażyć.
Przybliżony zakres cen - na widżecie