Za każdym razem, gdy piszę o szczegółach kuchni radzieckiej (nie sklep, ale kultura kulinarna, czyli kultura gotowania), do komentarzy przychodzą ludzie, którzy uważają to za swój obowiązek pisać:
-Kłamiesz! Nie ma tradycji radzieckiej kuchni i nigdy nie było, ludzie żyli w odwiecznym poszukiwaniu czegoś do jedzenia.
Na poparcie tego stanowiska zaczynają przedstawiać szereg argumentów. Na przykład jesiotra nie było, od pewnego momentu, a kiedy był, nie każdy mógł sobie na to pozwolić. Nie było na sprzedaż grzybów! Serów nie było wiele - spójrz, w każdym przyzwoitym zagranicznym przepisie, nazwa sera, którego musisz użyć, ale tutaj nawet w „Księdze pysznej i zdrowej żywności”, czymś w rodzaju Biblii radzieckiej kuchni, w przepisach często piszą, że - weź ser.
Co to znaczy? Oznacza to, że w kraju nie było serów! Co masz - i zjedz to. A z mięsem w ten sam sposób, z kiełbasami i innymi produktami.
I to właśnie chcę powiedzieć ...
Któregoś dnia dyskutowaliśmy z przyjacielem, czy można użyć zwykłej surowej wędzonej kiełbasy zamiast chorizio (chorizo) w gulaszu z soczewicy z roszczeniem do hiszpańskiego pochodzenia? Oznacza to, że kiełbasa jest tylko składnikiem mięsnym, dlatego zastosowano jej rodzaj, który jest dostępny. jest w rejonie przyrządzania, czy to po prostu chorizo - rodzaj twierdzenia, bez którego zupa niemożliwy.
On twierdzi, że nie chorizo - żadnego gulaszu. Ale jeśli się nad tym zastanowić, gulasz z soczewicy to bardzo, bardzo prymitywne, tanie danie należące do kiepskiej kuchni. Dlatego jest chorizo - dobrze, nie - to, co mamy, mamy na stanie. Aby uzyskać autentyczny hiszpańsko-portugalski smak, weź więcej papryki (lub nie używaj jej, jeśli jej nie masz).
I takie podejście do przepisu jest również normalne. Próbowałem "opróżniać" gulasz z soczewicy podczas podróży, z kiełbasami i wędlinami, i tylko na kościach i tylko z mięsem... Ponadto w tych regionach, gdzie to danie uchodziło za rodzaj „pierwotnie pysznego, jak nasza kapuśniak, powiedzmy.
Dlaczego to wszystko mówię? I fakt, że cechą każdej kuchni jest podział na klasy. UH Huh. Coś w tym stylu. Nie ma kuchni rosyjskiej jako takiej, nie ma kuchni francuskiej jako takiej. I angielski. Zarówno hiszpański, jak i japoński... Wszystko zostanie podzielone na setki klas i podklas - wiejskie i miejskie, kuchnia biedna i arystokratyczna, myśliwska, rybacka i cesarska (car-carewicza, król-książę).
A twierdząc, że w Związku Radzieckim tradycje kulinarne jako takie nie istniały, wszystko było złe z jedzeniem (nieliczne odmiany, kilka gatunków, niektóre pozycje przysmaków były nieobecne jako klasa), autorzy tych stwierdzeń o takim podziale klasowym zapomnieć.
Główną ideą i główną cechą kuchni sowieckiej było to, aby wszyscy mieszkańcy mogli jeść szybko, wydajnie i ekonomicznie, zgodnie z zaleceniami naukowymi i medycznymi. Ale tak się złożyło, że ZSRR, co dziwne, umożliwił zwiększenie dobrobytu ludności (tak, teraz dla wielu brzmi to szalenie, ale dla wielu chłopów i robotników życie w ZSRR wydawało się rajem) w porównaniu z tym, co było PRZED pojawieniem się tego kraju, spójrzmy naprawdę realistycznie na świat - jeśli rzeki mleka płynęły w Imperium Rosyjskim między galaretowymi bankami, rewolucjami uduszony).
Co się dzieje, gdy rośnie bogactwo?
Zgadza się, postrzeganie produktów jako prestiżowych i nie-prestiżowych zaczyna prowadzić... Tego podziału, który od wieków tkwił w pamięci, idea radzieckiej kuchni nie mogła pokonać. To właśnie obserwujemy, gdy z oburzeniem czytamy, że nie ma sowieckiej kuchni, nie ma produktów, że nie było, że nie było ...
Była ona. To tylko jego główna cecha, deklasująca dostępność wszystkich podstawowych produktów (nie to. które w różnych okresach są uważane za przysmak) nie są brane pod uwagę. Ale prawdę mówiąc, idea ta została zniszczona przez samych ludzi jeszcze w czasach ZSRR, ponieważ nasze społeczeństwo nie może być bez klas ...