Generalnie sami Koreańczycy (mieszkający w Korei) nigdy nie słyszeli o marchewce po koreańsku i nigdy jej nie widzieli. Chociaż... W Taszkencie, w dawnych czasach sowieckich, koreańskie kobiety sprzedawały marchewki po koreańsku na targu w Alai.
To był imponujący widok - wydawało się, że marchewkowy Everest górował na tacach. Prawie wszyscy sprzedawcy mieli trzy smaki - miękki, ostry i bardzo ostry.
Sprzedawali marchewki w słoikach, szklankach i... torebkach. Takie wąskie worki celofanowe, zawiązane u góry grubą czarną nicią. To było smaczne. Wtedy, być może, pierwszy raz spróbowałem koreańskiej marchwi.
Dlaczego właśnie tam - nie wiem, bo sprzedawali go na rynkach wszędzie (lub prawie wszędzie). Cóż, teraz koreańska marchewka jest czymś zwykle banalnym. Nawet znudzony.
A jeśli masz dość marchewki, możesz gotować buraki. Nawiasem mówiąc, nie widziałem tego w sprzedaży (według tego przepisu).
Jak gotujemy?
Na początek - trzy. To trzy surowe buraki i na tej samej tarce co marchewka do podobnej sałatki koreańskiej - czyli w cienkich paskach. Jeśli jesteś bohaterem, możesz siekać buraki - ale nigdy w życiu tego nie robiłem (i nie mam dość cierpliwości).
Ile buraków pocierać? Około 500 gramów - nie więcej.
Tarty - sól (i nie tylko). Buraczki przełożyć do miski, posolić (do smaku) i dodać kilka łyżek octu. W zasadzie możesz wziąć dowolny ocet, taki, który lubisz najbardziej.
Całość wymieszaj i zacznij kroić cebulę i czosnek. Bardzo dobrze i bardzo dobrze. Ile? Kilka ząbków czosnku i cebula (lub połowa) są tutaj dla twojego gustu.
Teraz weź pół łyżeczki nasion kolendry i małą ostrą paprykę i zmiażdż w moździerzu lub po prostu rozwałkuj wałkiem do ciasta, zawiniętym w papier.
Dodaj do buraków - na wierzchu
Podgrzewamy pięć sześć łyżek oleju roślinnego, wylewamy całe nasze bogactwo z góry, dopiero potem mieszamy i zostawiamy do zaparzenia. Im więcej, tym lepiej, ale przynajmniej na kilka godzin.
Smacznego!