To dość dziwne, ale jajka nie były szczególnie cenione w tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Uważano je za pokarm skromny i wykluczano je podczas postu, a po poście uważano je raczej za pokarm ceremonialny niż codzienny.
Złożone potrawy z jajek i innych produktów dotarły do Rosji z kuchni zagranicznych i dość późno, nawet w cieście (według niektórych źródeł) zaczęliśmy dodawać jajka w XVIII-XIX wieku pod wpływem francuskiego szefowie kuchni.
Dlaczego? Kto wie. Może dlatego, że jajko jest tak małe, czym jest dla chłopa? Więc jeden ząb. Więc zostawili ten produkt małym dzieciom, no cóż, różnego rodzaju barom w zamorskich kaftanach.
Pośrednio potwierdza to „Książeczka przewozowa żywności patriarchy Adriana”, w której nie ma tak wielu potraw z jajek. Ze złożonych jajek w mleku makowym są ...
Oczywiście jajka gotowano na stole mistrza. Ciekawym przepisem jest owsianka jajeczna. Skąd pochodzi, nie jest jasne. Winić Francuzów, bo ich inna nazwa to brouillade, czyli jajecznica. właściwie.
Czy chcesz poczuć się jak dżentelmen, któremu podano Brui?
Krótko mówiąc, bierzemy kilka jajek, dodajemy śmietanę, sól, ubijamy i wkładamy do kąpieli wodnej w tym samym naczyniu. Zaczynamy gotować, ciągle mieszając. Możesz dodać masło lub oliwę z oliwek, możesz urozmaicić smak drobno posiekanym nadzieniem.
Spróbuj. mały wysiłek, ale smak jest interesujący.
Drugi zabawny przepis to gigantyczne jajko. Piszą, że to już nie zabawa szlachciców, ale kupców. Jest przygotowywany w naszych realiach w ten sposób: kilka jajek jest podzielonych na żółtka i białka i oddzielnie wszystkie są ubijane.
Żółtka wlewa się do woreczka nasmarowanego olejem od środka, zawiązuje tak, aby zachowało kształt kuli i... jest gotowane. Cóż, paczka jest wysyłana do wrzącej wody i gotowana.
Stygnie, jest drukowany.
Białka są ubijane, a także wysyłane do nasmarowanego woreczka, ale przed zawiązaniem żółtko jest umieszczane w środku (zawieszone na nitce, tak aby było na miejscu stosownie do żółtka).
Wszystko jest ugotowane, a gdy jest gotowe (czas gotowania zależy od wielkości), podaje się na naczyniu, udekorowanym ziołami i tym, co wymyślisz. Wcześniej zamiast worków używano byczych baniek.
Co za figa? Naprawdę nie wiem. Prawdopodobnie z niczego.
Ci, którzy mieli dużo do zrobienia, najczęściej zostawiali jajka nawet nie ugotowane, ale stwardniałe w piekarniku. Zostały po prostu wysłane do stopionego piekarnika na chwilę... ale tak długo, jak leżą (najważniejsze jest, aby się nie wypalić).
Łatwo to powtórzyć w piekarniku: pół godziny w 180 stopniach. To prawda, że zanim wyślesz jajka do piekarnika, lepiej najpierw trochę podgrzać je w gorącej wodzie (w przeciwnym razie bardziej prawdopodobne jest, że pękną).
W przypadku czerwonych jaj należy uważać: często okazują się gumowate i pachną amoniakiem (może jeśli jajko okaże się nieświeże?)
Ogólnie przyjemne eksperymenty!