Jestem drapieżnikiem, uwielbiam mięso. Warto dodać tutaj śmiech emotikon, aby zasygnalizować żart, ale nie jestem zbyt dobry w emotikowaniu, więc zrobimy to, prawda?
Ale w każdym żart jest trochę prawdy. I naprawdę kocham mięso, jak wielu. Mięso to białka, witaminy, aminokwasy i wiele innych rzeczy, których organizm potrzebuje, potrawy z mięsem są obfite, a także smaczne. Pod warunkiem, że jest dobrze przygotowany.
Mięso dobrze ugotowane powinno być kruche, soczyste, łatwo się psuje, powinno mieć aromat i smak mięsa, ocienione przyprawami, a nie odwrotnie.
Jak więc to ugotować?
Pierwszym często popełnianym obecnie błędem jest zły wybór kawałka dania.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje długo sprawdzona lista tego, co jest do czego, ale w większości przypadków ta lista jest bezużyteczna, choćby dlatego, że dana osoba nie zawsze wie, co to jest. Na rynku można dowiedzieć się, z jakiej części tuszy pochodzi miazga. A w sklepie? Jeśli nie ma kości, jak?
Ogólnie patrzymy na wygląd. Im ciemniejsze mięso, tym wyraźniejsza jest jego struktura (włókna mięśniowe), tym będzie twardsze.
Dlatego nie będzie działać do smażenia, lepiej dusić. Albo zacznij wypychać. I gotować - co z kością.
Drugi błąd: krojenie mięsa. Mięso należy kroić w poprzek włókien, a nie wzdłuż. Podczas obróbki cieplnej łańcuchy białkowe we włóknach skręcają się i napinają. W rezultacie, jeśli włókno jest długie, otrzymujesz długą, mocną linę białkową. Wiele z tych lin jest niezniszczalnych.
Trzeci błąd: przyprawy. Na przykład zbyt aromatyczny. Lub gdy jest za dużo przypraw. Właściwie łatwo przesadzić z przyprawami. Ale nadal nie ma jasno określonych dawek, a także lista tych, których można użyć i tych, których nie można użyć, każdy ma swoje preferencje smakowe.
Przyprawy należy dobierać biorąc pod uwagę gęstość i smak mięsa: im delikatniejsze, tym ostrożniej należy obchodzić się z mięsem. Warto też wziąć pod uwagę, że mięso mrożone łatwiej wchłania gusta i aromaty innych ludzi.
Czwarty błąd: nieprawidłowo wybrany czas gotowania. Mięso osuszyć lub dusić albo łatwo strawić. Rozgotowana lub duszona zamieni się w bezsmakową masę. Rozgotowany stanie się twardy i suchy.
Jest wspaniały serial telewizyjny „Dziesiąte Królestwo”. Tak więc tam Wilk (on, nawiasem mówiąc, na wszystkich GIFach jako najbardziej namiętny miłośnik mięsa), zamawiając sobie jagnięcinę, wyjaśnia kelnerce:
- Pozwól mu tylko spojrzeć na palenisko, przestraszyć się i natychmiast mi je zanieść!
Tak więc samo odstraszenie kawałka mięsa przez ogrzewanie to oczywiście za mało, ale podczas gotowania nie oddalaj się od niego i, jeśli to możliwe, próbuj od czasu do czasu.
A potem wszystko będzie pyszne. Smacznego!