Oto co zauważyłem, ciepłe sałatki w naszym kraju najczęściej kojarzą się z menu restauracji, ale to najbardziej „biedne” dania.
Jeśli zagłębisz się w historię gotowania, to odniesienia do pojawienia się ciepłych sałatek prowadzą na Bliski Wschód i pojawiły się, aby zaoszczędzić czas i produkty.
Główną ideą tych dań jest zmieszanie wszystkiego na jednym talerzu, czyli podanie całego posiłku na raz, bez zawracania sobie głowy samodzielnym gotowaniem mięsa, bez marnowania czasu. Cóż, zasoby też, ponieważ w ciepłej sałatce jest mniej mięsa niż to samo mięso oddzielnie.
Jednak wiele potraw złej kuchni stało się restauracyjnymi, a zatem powstała legenda, że trudno jest gotować te potrawy.
Powiedzmy nie stereotypom!
Jeśli znasz proste zasady przygotowania ciepłej sałatki, wszystko potoczy się łatwo i szybko.
Zasady są proste.
1. Nie używamy niczego, co traci swój kształt podczas obróbki cieplnej.
2. Nie używamy niczego co daje nadmiar tłuszczu, który zastygnie z przejścia z gorącego na zimny.
3. Nie używamy opatrunków, które po podgrzaniu mogą zmienić swoje właściwości (podkręcać się lub rozwarstwiać). Oznacza to, że majonez, śmietana, sosy na ich bazie nie będą działać.
Biorąc pod uwagę te zasady, możesz dalej fantazjować, jak chcesz.
Marzyłem o ciepłej sałatce z kurczaka z warzywami.
Wzięłam filet z kurczaka, pokroiłam go drobno, usmażyłam i podczas przygotowywania reszty składników odłożyłam go na spoczynek między talerzami, żeby nie ostygło krytycznie.
Słodką paprykę w długich paskach, czerwoną cebulę w półpierścieniach wysłano na patelnię, a gdy się „chwycili”, przez dwie minuty trzymał zamrożoną fasolę we wrzącej wodzie, a następnie dodawał ją do warzywniaka.
Gdy tylko warzywa osiągnęły gotowość (lubię, gdy są trochę szorstkie, to sałatka), wyłączyłem ogień i wróciłem filety na patelnię (tak, aby temperatura wszystkich składników była taka sama).
Włożyłem odlew góry lodowej do salaterki (rozdzieramy ją rękami, nie kroimy!), Na wierzchu liście - kurczak i warzywa.
Przygotowałam dressing: 2-3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu balsamicznego i 70-100 ml wrzącej wody wymieszane w szklance. Wrzątek wziąłem maksymalnie, żeby dressing nie był tak skoncentrowany.
Sałatkę polać dressingiem, wymieszać, posypać sezamem i... voila!
Smacznego!