W moim ostatnim poście wspomniałem o ghee (ghee). Pytanie padło na osobiste: czym jest, z czym się je i gdzie jest sprzedawane?
Odpowiem w kolejności.
Więc czym jest ghee (ghee)
To ghee najwyższej jakości, w którym podczas produkcji usuwane są wszelkie zanieczyszczenia, jest całkowicie wolne od laktozy, kazeiny i innych substancji, na które nie ma miejsca w maśle.
Pochodzi z kuchni wedyjskiej i ajurwedy, gdzie olej ten nazywany jest „płynnym złotem”. Adepci z tych branż twierdzą, że ghee ma właściwości lecznicze, ale osobiście cenię je tylko ze względu na jego smak (tak naprawdę bardzo delikatne), a także za to, że ghee daje pieczeń wysokiej jakości, jeśli potrzebne jest pieczenie na tłuszczach zwierzęcych, a nie roślinnych olej.
Z czym jedzą
Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni wedyjskiej jest używany do smażenia, nawet w indyjskim odpowiedniku głębokiego tłuszczu. W nowoczesnych nie wedyjskich, do pieczenia.
Adepci wedyjscy i fani ajurwedy umieszczają to gdziekolwiek mogą - nie jestem takim bohaterem. Ale tam, gdzie podczas gotowania potrzebne jest masło, ghee prezentuje się najlepiej. Nie wydziela posmaku, nie pieni się, nie pali, jak to może zrobić nierafinowane masło, a zatem nie psuje smaku.
Gdzie jest sprzedawany
Nie wiem. Kilka razy zetknąłem się z tym olejem na wystawach i targach. Nie widziałem go w zwykłych sieciówkach - myślę, że produkt jest bardzo drogi. Takiego oleju można szukać w sklepach spożywczych i drogich sklepach spożywczych.
Lub możesz zrobić to w domu.
Aby to zrobić, włóż masło, pokrojone na kawałki, do rondla z grubym dnem i rozpuść na małym ogniu. Będzie chęć zwiększenia ogrzewania, ale lepiej tego nie robić: olej może się palić.
Gdy masło się rozpuści, bardzo delikatnie zwiększamy ogień, aż masło się zagotuje - z dna zaczną bąbelki. Jak tylko znikną (bąbelki będą małe, nie czekaj, aż się zagotują), ponownie zmniejsz ciepło, aby olej opadł.
Zakrywanie pokrywką jest niedozwolone, mieszanie oleju podczas gotowania na wolnym ogniu jest niedozwolone, ponieważ płatki osiadają na dnie.
Podczas gotowania na wolnym ogniu na wierzchu oleju powstanie cienka skórka. Nie możesz go też dotknąć, po pierwsze - wtedy go usuniemy, a po drugie - jest to wskaźnik gotowości (że tak powiem).
Kiedy ta wierzchnia skorupa staje się przezroczysta, gi jest gotowe. Skórkę należy bardzo ostrożnie usunąć łyżką cedzakową, starając się nie wstrząsnąć osadem i nie mieszać oleju, a następnie przecedzić powstałe ghe przez kilka warstw gazy do słoika, w którym będzie przechowywany.
Są sposoby na gotowanie ghee w piekarniku iw kąpieli wodnej, ale muszę przyznać, że ich nie próbowałem.
I wreszcie, ghee można zrobić tylko z prawdziwego masła. Jeśli spróbujesz zrobić to z oleju z dodatkami, to nie zadziała. Kilka razy dowiedziałem się, że produkt przeszedł jako olej nadal nie jest olejem.
Pierwszą oznaką, że nie masz oleju, ale namiastkę jest to, że produkt nie dzieli się na frakcje po podgrzaniu, tworzy zawiesinę, pieni się i nie gotuje się w małych bąbelkach.
Powodzenia i smacznego!