Przyszedłem odwiedzić znajomego i zajrzałem do kuchni. Szpiegowałem i otrzymałem przydatną bezpłatną lekcję. Więc teraz wiem też, jak gotować uzbeckie pasztety mięsne (samsa). Szczerze mówiąc, zawsze wydawało mi się, że trudno jest gotować samsę (w końcu ciasto francuskie, nadzienie, prawidłowe uformowanie i upieczenie ...). Okazało się jednak, że nie jest to trudniejsze niż babuni z kapustą.
Więc dzielę się przepisem i wszystkimi szczegółami gotowania.
Będziemy potrzebować:
- - mąka pszenna - 3 szklanki (0,5 kg)
- - woda - 1 szklanka (250 ml)
- - sól - 1 łyżeczka l. (10 gr.)
- - masło - 50-100 gr. (do impregnacji)
- - mięso jagnięce - 0,5 kg
- - smalec jagnięcy - 100-150 gr.
- - cebula - 0,5 kg (2-3 szt.)
- - kminek mielony - 1 łyżeczka; l.
- - mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki. l.
- - nasiona czarnuszki lub sezamu - 1 łyżeczka l. (do zraszania)
- - żółtko - 1 szt. (do rozmazywania)
1. Ciasto na samsę.
Oko przygotuj ciasto na samsę. Nie ma dokładnych proporcji, ponieważ nigdy nie zgadniesz, ile wody weźmie mąka.
Najpierw przesiej mąkę przez miskę. Rozcieńczyć sól w wodzie i stopniowo polać mąką. Nawiasem mówiąc, lepiej jest, jeśli woda jest ciepła.
Rękami ostrożnie zacznij mieszać w misce wodę z mąką, a następnie stopniowo dolewaj pozostałą ilość wody.
Ciasto zagnieść przez 10 minut do uzyskania jednorodnej, elastycznej masy i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej (pod folią lub ręcznikiem).
Następnie rozwałkuj ciasto cienką warstwą na całej szerokości stołu, posmaruj roztopionym masłem i zawiń w opaskę uciskową.
Przekręcamy gotową opaskę uciskową, aby była gęstsza (naciskamy ją obiema rękami i jak gdyby). Opaskę uciskową składamy w ślimaka i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny (lub do zamrażarki na 0,5-1 godziny do namoczenia).
2. Wypełnienie Samsa.
Nadzienie można przygotować wcześniej, przenieść do pojemnika na żywność i zamrozić.
Jeśli nie ma gotowego nadzienia, musisz przygotować mięso, bekon, cebulę. Pokrój wszystko w kostkę. Mięso można przekręcić w maszynce do mięsa na dużym ruszcie. Wymieszać w misce z mielonym czarnym pieprzem, w razie potrzeby dodać zmielony kminek, sól do smaku.
3. Puste miejsca dla samsy.
Wyciągamy ciasto z lodówki i kroimy na równe kawałki o szerokości 5 cm. Teraz miażdżymy każdy kawałek ręką i formujemy z niego ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość 1 mm i rozprowadzać co 1 godzinę. l. wypełnienia. Wypełnij brzegi ciasta w trójkąt.
Ułóż trójkąty na blasze do pieczenia, posmaruj bitym żółtkiem i posyp czarnuszką lub sezamem, jeśli chcesz.
Płatkowatą samsę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni Celsjusza przez 30 minut.
Tradycyjnie w Uzbekistanie samsa gotuje się w tandoor, ale nie mieliśmy tandoora, więc gotowano w piekarniku
Gotową samsę połóż na talerzu i podawaj ze słodką herbatą.
Samsa jest najsmaczniejsza z rosołem lub shurpą.
Smaczny i pyszna samsa!
Jeśli podobał Ci się artykuł, podnieś palec iSubskrybujna moim kanale.