Przyjechałem z wizytą i otrzymałem bezpłatną, ale bardzo przydatną lekcję mistrzowską. Więc teraz wiem też, jak ugotować prawdziwe uzbeckie manti z cienkiego ciasta z jagnięciną i grubym ogonem bekon, a także równie pyszne manti z wołowiną, dynią, ziemniakami a nawet pokrzywą i szczaw.
Szczerze mówiąc, zawsze myślałem, że manti to dość skomplikowany proces (w końcu ciasto, nadzienie, dobrze się gotuje). Okazało się jednak, że prawdziwe uzbeckie manti nie są bardziej skomplikowane niż pierogi Ural, chociaż są tajemnice i subtelności.
Więc dzielę się przepisem na idealne ciasto i wszystkimi szczegółami robienia manty.
Będziemy potrzebować:
- mąka pszenna - 3 szklanki
- woda - 0,3 litra
- jagnięcina z kością - 1 kg
- tłuszcz z ogona - 0,3-0,4 kg
- cebula - 1 kg.
- Sól
- olej roślinny
- mielony czarny pieprz, kminek, kolendra.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasto.
Aby to zrobić, przesiej mąkę przez filiżankę i zrób depresję. Teraz ostrożnie wlej wodę do mąki. Nawiasem mówiąc, lepiej najpierw posolić wodę i dodać do mąki nie od razu, ale stopniowo.
Dlatego ostrożnie zacznij mieszać wodę z mąką w filiżance, stopniowo dodając pozostałą ilość wody. Kiedy masa zacznie pozostawać w tyle za ścianami, można położyć ciasto na stole i kontynuować ugniatanie.
Ciasto trzeba długo i dokładnie ugniatać, aż masa stanie się miękka i giętka (10-15 minut). Ciasto należy pozostawić na 30-40 minut, ciepłe, przykryte ręcznikiem lub zawinięte w folię.
Aby ciasto było elastyczne i elastyczne, lepiej zagnieść dwa razy.
Gdy ciasto jest na stole, możesz to zrobić nadziewanie.
Najbardziej poprawne tradycyjne nadzienie jagnięce z tłuszczem z ogona. Jeśli nie ma jagnięciny, można ją zastąpić wołowiną. Jeśli gruby ogon (tłuszcz jagnięcy) nie jest dostępny, wystarczy tłuszcz wołowy.
Mięso, smalec posiekać, cebulę drobno posiekać nożem i wycisnąć, posolić i dodać do smaku czarny pieprz, kminek, kolendrę i wymieszać na jednolitą masę.
Przeczytaj o metodach zwijania i rzeźbienia manty na moim kanale.
Następnie ciasto należy rozwałkować na cienką linę i pokroić w kostkę o szerokości około 2 cm. Każdą kostkę należy rozgnieść i rozwałkować na ciasto o grubości 2-3 mm (nie należy robić zbyt cienkich ciast, w przeciwnym razie ciasto może się złamać).
Na każdy tort nakładamy niewielką ilość nadzienia i starannie zamykamy brzegi.
Teraz możesz postawić kuchenkę płaszczową na ogniu.
Wielu przystosowało się do gotowania manti w podwójnym kotle lub multicookerze, jest to również możliwe, ale zgodnie z klasyczną recepturą w uzbeckich wioskach manti gotuje się w modliszce.
Modliszkato specjalny rondel z otworami na dnie (przypominający durszlak), który umieszcza się na wierzchu rondla z wrzącą wodą.
Gdy woda się zagotuje, możesz rozłożyć manti. Należy je ułożyć luźno i nasmarować olejem roślinnym, aby później się nie sklejały.
W łaźni parowej manti z mięsem gotuje się przez 40-50 minut. Niezwykle ważne jest gotowanie Manti na dużym ogniu, wtedy mięso nie będzie wilgotne!
Umieść gotowe manti na talerzu i posmaruj olejem roślinnym.
Manti jest oczywiście najsmaczniejsze z ostrym smażonym sosem z cebulą i pomidorami!
Ponadto manti są pyszne z kwaśnym mlekiem lub kwaśną śmietaną.
Smakołyk i pyszne manty!
Jeśli podobał Ci się artykuł, podnieś palec iSubskrybujna moim kanale.