Pamiętacie stary radziecki film „Dziewczyny”? Tam kucharz Tosya, który przybył do wyrębu, z entuzjazmem wymienia dania, które można zrobić z ziemniaków. Jej słowa odlatują szybko:
-Cóż, policz: ziemniaki smażone, ziemniaki gotowane, ziemniaki puree, frytki, placek ziemniaczany. Placki ziemniaczane z mięsem, grzybami i tak dalej. Placki ziemniaczane, zapiekanka ziemniaczana ...
A teraz powiedz mi, nie zainteresowałeś się - co to jest, placek ziemniaczany?
Ja w dzieciństwie - bardzo.
A potem jakoś wszystko, po pierwsze, zostało zapomniane, a po drugie, zostało rozpoznane. A placek ziemniaczany przestał być daniem, które naprawdę chce się posmakować. Chociaż... właściwie pyszne. Ale nie na co dzień, na co dzień - żołądek będzie wyć. Po drugie - nadal musisz znaleźć ziemniaka, który będzie w nim dobrze brzmiał i nie chcesz się bawić.
Ale warto spróbować. Ponieważ - jak gotujemy.
Najpierw wymyślmy to za pomocą polecenia „znajdź”
Wiem, że jest wiele różnych ziemniaków - placek, bardzo smaczne ziemniaki do gotowania. Jest bardzo skrobiowy i miękki, kruchy. A więc - udział za udział nie zadziała dla nas. I wszyscy krewni Pai z dużą zawartością skrobi - też. Nie ważne, ile ziemniaków nimi umyjesz.
więc bierzemy ziemniaki o niskiej zawartości skrobi.
Czyścimy go, a następnie kroimy w najcieńsze paski. Możesz zetrzeć koreańską marchewkę, nie bój się stracić autentyczności, ponieważ autentyczność tego dania jest tajemnicą okrytą ciemnością.
Nikt tak naprawdę nie wie, skąd to się wzięło. Słyszałem wersję, że danie nosi imię francuskiego agronoma Parmentiera - tego, który spopularyzował ziemniaki we Francji, ale za tą wersją nie ma żadnych faktów.
Inne źródła podają, że ojczyzną placka ziemniaczanego jest Ameryka.
Ale jeśli się rozejrzysz, możesz znaleźć coś podobnego pod innymi nazwami w wielu kuchniach.
Ale to ja się rozproszyłem.
Więc zamieniliśmy bulwy w najcieńszą słomkę, a teraz wysyłamy ją pod wodę, spłukujemy. Jeśli ziemniaki są skrobiowe, powinno to potrwać dłużej.
Umyte słomki położyć na ręcznikach, przykryć ręcznikiem, aby wchłonęły jak najwięcej wilgoci i podgrzać lekko do 170-180 stopni.
A następnie - smażyć na głębokim tłuszczu, wstępnie posolić, aż do uzyskania całkowicie chrupiącego produktu. Jeśli frytki mają delikatny miąższ, ciasto jest tylko skórką.
Lepiej też rozprowadzić go na ręcznikach papierowych, aby maksymalnie wchłonął olej.
Smacznego!