Moja ciotka jest Uzbekiem nie z urodzenia, ale z woli losu. Z biegiem lat obcy kraj stał się dla niej drogi i ukochany, a tradycje boleśnie stały się jej własnymi, zakorzeniły się w pamięci i zapuściły silne korzenie.
Ciotka przez wiele lat prowadziła życie w Uzbekistanie i wspierała swój dom. Uczyła się jej teściowa, podpatrzyła coś od sióstr męża, nauczyła się czegoś od gościnnych sąsiadów.
Dzięki temu ciocia zdobyła doświadczenie i została profesjonalistką w kuchni. Gotuje wyśmienicie, z miłością i wkłada duszę w każde danie.
Ciotka mówi, że nie jest trudno gotować uzbeckie manti, khanum (lazy manti), samsę i wszystkie znane ciasta. Najważniejsze jest, aby nauczyć się pracować z testem.
Sekret uniwersalnego ciasta uzbeckiego (ciasta doskonałego).
Składniki:
- mąka-400-500 gr.
- woda-200-250 gr.
- sól-0,5-1 łyżeczki
- masło-100 gr.
1. Obecność jaj nie jest niezbędna w teście.
Do takiego ciasta nie dodaje się jajek, ponieważ w nadzieniu jest już mięso i nie ma potrzeby nadmiaru.
Ponadto jajka tylko dodają żółtości do ciasta. Jeśli dodasz jajko, ciasto i smak potrawy nie poprawią się. Ale ciasto okazuje się idealne dzięki odpowiedniemu połączeniu mąki i wody, a także ugniataniu i wałkowaniu.
2. Ważne jest prawidłowe połączenie składników.
Do mąki należy dodawać wodę, a nie odwrotnie, powoli i stopniowo, aż cała mąka wchłonie wodę.
Lepiej jest wcześniej rozcieńczyć sól w wodzie, a następnie dodać ją do przesianej mąki. Woda powinna być ciepła, a nie gorąca, aby mąka szybciej pęcznieje i lepiej się skleja.
Owszem, trzeba trochę się postarać, żeby wymienić takie ciasto, ale warto.
3. Ważne jest, aby prawidłowo wymieniać ciasto.
Zagniataj ciasto, aż cała woda zostanie wchłonięta przez mąkę i aż stanie się miękka w dłoniach.
Aby ułatwić dociskanie rękami, dociskanie pięściami i rozciąganie ciasta na stole, należy co jakiś czas zwilżyć wodą, złożyć i ponownie rozciągnąć.
Daj czas na ostygnięcie (odpoczynek) ciasta. Aby to zrobić, zbieramy go w bryłę, przykrywamy (lub zawijamy w folię) i zostawiamy na godzinę.
4. Ciasto należy namoczyć w oleju.
Gotowe ciasto rozwałkować i posmarować roztopionym masłem. Masło sprawi, że suche ciasto będzie miękkie i delikatne.
5. To idealny sposób na przygotowanie ciasta i jest klasyczny.
Ciasto okazuje się elastyczne, plastyczne, nie drze się i dobrze przylega podczas rzeźbienia.
Takie ciasto jest uniwersalne - z niego przygotowuje się uzbeckie manti (khanum), samsa i pasty.
Manty i khanum są cienkie, białe i tak przezroczyste, że widać wypełnienie. A samsa i paszteciki są miękkie i delikatne.
Smacznego!
Jeśli podobał Ci się artykuł, podnieś palec iSubskrybujna moim kanale.
Możesz znaleźć moje inne artykuły TUTAJ