Cześć przyjaciele! Chciałbym podzielić się z Wami moimi doświadczeniami z hodowlą kultur starterowych żyta i pszenicy.
Obejrzyj klip wideo, w którym możesz zrozumieć wszystkie szczegóły dotyczące karmienia i przekarmiania kultur starterowych.
INSTRUKCJE WIDEO DLA CHLEB LEADER 👇
Zakwas chlebowy w domu
Czysty, suchy, wysoki szklany słoik z pokrywką (300-800 ml) jest odpowiedni do kultury starterowej.
Pierwszy dzień -
- Wlej 30 gramów surowej, zimnej, niefiltrowanej wody do słoika i dodaj 30 gramów pełnoziarnistej mąki żytniej.
- Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
- Zamknij pokrywkę i odstaw do następnego dnia.
- Zacząłem od zakwasu żytniego, ponieważ jest mniej kapryśny. W przypadku pszenicy zawsze można go przekarmić.
Drugi dzień -
- Fermentacja może już się rozpocząć, ale nie jest to konieczne.
- Najpierw dodaj 30 g wody do startera i wymieszaj.
- Następnie 30 g mąki żytniej i ponownie zamieszaj.
- Zamknij pokrywkę i odstaw do następnego dnia.
Dzień trzeci -
Jeśli aktywność jest słaba, dodaj ponownie 30 g wody i zamieszaj.
Następnie 30 g mąki żytniej i ponownie wymieszaj i odstaw do następnego dnia.
Nie musisz jeszcze niczego wybierać.
Optymalna temperatura do hodowli kultury starterowej to 28 ° C.
Możesz włożyć kulturę starterową do piekarnika przy włączonym świetle.
Dzień czwarty -
Zwykle aktywny.
- Zapach się poprawia.
- Odkąd proces się rozpoczął, część zakwasu można usunąć.
- Zostaw 60 g zakwasu i podaj 1: 1: 1,
- czyli 60 g zakwasu, 60 g wody i 60 g mąki.
- Zamknij słoik i odstaw do następnego dnia.
Dzień piąty -
- Aby monitorować aktywność kultury starterowej, możesz użyć gumki do oznaczenia poziomu początkowego.
- Wyrzuć resztki zakwasu, nie nadaje się jeszcze do pieczenia.
- Jeśli fermentacja rozpoczęła się wcześniej, tak jak moja po 8 godzinach, możesz ją od razu karmić.
- Zostawiam 30 gi wyjmuję 150 g zakwasu.
- Resztę wkładam do pojemnika i przekarmiam ją na pszenicę.
- Do 30 g kultury starterowej dodaj 60 g wody i 60 g mąki.
- Oznacza to, że schemat jest już 1: 2: 2, aby nie przenosić mąki.
- Na przykład możesz zostawić 15 g zakwasu i dodać 30 g mąki i wody.
- Główna zasada: podczas gdy zaczyn jest bardzo słaby, wystarczy dodać trochę mąki i wody.
- Kiedy nabierze siły - przejdź do schematu 1: 1: 1, a następnie 1: 2: 2.
Dlatego musi być karmiony przez 7-8 pełnych dni.
Następnie będzie wystarczająco mocny, aby wytrzymać temperaturę lodówki.
- Zakwas powinien ładnie pachnieć, ma czysty zapach chleba.
- Jeśli stoi w lodówce przez dłuższy czas, zaczyna pachnieć acetonem. Oznacza to, że musi być karmiona.
Starter pszenny
W ten sposób można przekarmić zakwas żytni do zakwasu pszennego.
15 g zakwasu żytniego + 30 g wody + 30 g mąki pszennej.
Przechowywanie kultury starterowej
- Zakwas można suszyć.
- Weź 25 g mąki żytniej i 5 g zakwasu.
- Zmiel mąkę na małe okruchy.
- Można go przechowywać przez dwa do trzech miesięcy w szczelnym słoiku lub w zamrażarce.
- Innym sposobem jest wzięcie pergaminu i rozprowadzenie zakwasu cienką warstwą.
- Pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
- Następnie zmiel i włóż do słoika.
- W ten sposób kulturę starterową można przechowywać nawet przez rok bez lodówki.
- Jeśli chcesz zmniejszyć aktywność zakwasu, włóż go do lodówki.
- Musisz go podnieść - wyjmij z lodówki.
▶ ️ Jak upiec chleb żytni w domu
▶ ️ Nie musisz kupować chleba. Pyszne tortille na patelni
▶ ️ Domowy chleb gazowany z chrupiącą skórką
Życzę wszystkiego najlepszego, dobrych aktywnych kultur starterowych i pysznego domowego chleba!