Cześć przyjaciele! Proponuję prosty przepis na legendarne ciasto „Ptasie mleko” na żelatynie w stylu Mocha.
Do przepisu na agar-agarze: agar potrzebuje 6-8 g, podgrzej wodą do wrzenia, dodaj cukier, zagotuj syrop do 110 ° i wtedy wszystko jest takie samo, tylko szybciej, bo agar krzepnie w 40 °.
Obejrzyj klip wideo, wszystko tam opowiadam i szczegółowo pokazuję.
PRZEPIS WIDEO 👇
Przepis na ciasto - ptasie mleko
- Przygotuj formularz, mam pierścień 20 cm. Możesz wziąć podzielony formularz.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
- Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
Jeśli nie chcesz biszkoptu czekoladowego, zastąp mąką kakaową (+ 10g).
- Do 5 żółtek dodaj wodę i cukier.
- Mieszaj, a następnie ubijaj, aż uzyskasz piękny lekki puszysty stan.
- Dodaj suche składniki w dwóch krokach.
- Ciasto powinno być dobrze wymieszane, bez grudek.
- Ciasto wyłożyć do formy.
Prześlij formę do piekarnika i obniż temperaturę do 170 ° C.
Po 15 minutach biszkopt jest gotowy.
- Wyjmij biszkopt, gdy forma trochę ostygnie.
- Schłodzony placek należy pokroić na dwie części.
- Namocz żelatynę w musie i pozostaw do spęcznienia.
- Zakryj pierścionek folią spożywczą.
Każdy, kto chce nadać ciastku kawowy smak, musi przygotować szybki ekstrakt z kawy (opcjonalnie).
- Wlej wodę i cukier do rondla.
- Syrop umieść na kuchence i zagotuj.
- Syrop zagotować w temperaturze 115 - 118 ° C.
- Żelatynę rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia.
- Ubij 5 białek na puszystą, twardą pianę.
- Dodaj cukier i ubijaj, aż będzie gładkie i stabilne.
- Dodaj syrop cukrowy w cienkim strumieniu i ubijaj do twardości.
- Następnie dodaj stopioną żelatynę, a następnie - ekstrakt z kawy.
- Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane, dodaj trochę miękkiego masła.
- Dodaj mleko skondensowane na końcu.
- Wszystko dokładnie wymieszaj szpatułką.
- Masa powinna być puszysta, ale bez dużych bąbelków.
- Mus jest gotowy, ciasto można zebrać.
- Najpierw biszkopt, na wierzch połowa musu, drugi biszkopt i pozostała część musu.
- Wyrównaj powierzchnię i przenieś ciasto do lodówki.
- Po około 3 godzinach możesz zdjąć pierścień.
- Udekoruj ciasto według własnych upodobań, chociaż jest bardzo dobry.
- Mój ulubiony lukier robię z oleju roślinnego i gorzkiej czekolady. Zwykle mleko ptasie nie jest dekorowane.
Przed cięciem lepiej podgrzać nóż lub zanurzyć go w gorącej wodzie i dobrze wytrzeć.
SKŁADNIKI:
Tutaj znajdziesz przepisy na ciasta na każdy gust
Ciasto bez wypieku i śmietanki - „Kruchość owoców”
Delikatne ciasto „Plombir” bez pieczenia - po prostu rozpływa się w ustach
Życzę smacznego!