Lamb - jeden z głównych rodzajów mięsa, jest ona wykorzystywana niemal na równi z cielęciny, kurczaka.
Ale oryginalny smak produktu znacznie przyćmione specyficzny zapach.
Konieczne jest, aby wiedzieć, jak radzić sobie z nim, aby uzyskać wynik pozytywny.
funkcje
Paradoksem jest to, że jagnięcina, mimo swojej złej reputacji, powszechnie stosowane nie tylko w Kaukazie i Azji Środkowej kuchni, ale także w tradycyjnej brytyjskiej, Australii, Nowej Zelandii i innych Kuchnie świata.
Co więcej, ten rodzaj mięsa zwane entuzjastyczne oceny u osób cieńszych od estetyki ekspertów.
Antypatia często wiąże się z faktem, że nie każdy może gotować jagnięciny bezwonne.
W rezultacie, stereotypy rodzą.
Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego pojawia się nieprzyjemny smak.
Jagnięta w wieku od 0 do 3 miesięcy był tylko jeden zapach - mleka owczego. Jednakże, aby kupić ich mięso może być tylko na początku wiosny.
Kup Lamb (3 - 12 miesięcy) jest możliwe w każdej porze roku. Takie mięso jest pomalowany różowego koloru, ma małą warstwę białego tłuszczu.
Na zewnątrz, to wygląda bardziej jak wosk tłuszczu.
Nie dowiedzieć się, jak usunąć mięso podczas gotowania jagnięciny nieprzyjemny zapach, konieczne jest, aby wybrać skałę, w których nie ma.
Więc Romanov jagnięcina dotyczy tylko jednego z nich.
Ale ważne jest, aby zrozumieć, że niektóre smakoszy docenią obecność świetle specyficznego zapachu.
A ponieważ jest to niezbędne do demontażu zaliczkę, czy to zrobić jagnięcina nie zapach.
Jak dla dorosłych mięsnych (jeden rok lub więcej) zwierząt, tam wszystko jest jasne: początkowo będzie pachnieć tak.
Starszy RAM, bogatsze barwy mięsa i więcej smaku.
Jak wybrać baranka bez nieprzyjemnego zapachu?
Najlepsza jagnięcina - parowy lub uzyskanego ze zwierząt zginęło 2 lub 3 dni temu.
Faktem jest, że na drugi dzień po uboju moc wzrasta zapach i potem znowu spada.
Pożądane jest, że różnica między żebrami był niewielki - wzrost jego dowód, że przed wami starego mięsa.
Świeża jagnięcina jest zawsze elastyczna w dotyku, nie można oprzeć się wrażeniu pewnego lepkość.
Zwalczanie nieprzyjemnych zapachów
Można wybrać, jak gotować mięso nie zawsze tak jest. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć i jak pozbyć się w przygotowania baranka z obsesyjną zapachu.
To pomaga rozwiązać problem moczenia lub marynowania.
Ale jeśli mięso jest stary, trzeba najpierw moczyć go, a następnie marynować. Czas przebywania zależy od siły negatywnego zapachu.
Mięso Nabiał jagnięta muszą być przetwarzane 30 - 60 minut.
Jeśli usuwanie kucharzy jest jagnięcina, czas obróbki wzrasta do 1 - 3 godzin.
Pożądanym stare mięso moczyć w ciągu 12 - 24 godzin. Zaleca się, aby trzymać go trochę dłużej, że jest zagwarantowane, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach.
Jeśli planujesz gotować kebaby, marynowanie mięsa nie może trwać krócej niż 12 godzin!
Wysokiej jakości warzyw marynata do mięsa jagnięcego nie może zawierać:
pietruszka;
gałązek kopru;
rozmaryn.
Ale skutecznie pomaga w tłumieniu przykry zapach goździków, cynamonu baranina czosnku, kminek i liści mięty.
Z bardziej egzotyczne przyprawy mogą być wykorzystane kminek, kardamon, oregano.
Podczas gotowania zupy i inne zupy mięsa wymaga 300 - 360 minut, moczone w zimnej wodzie.
Po maceracji zakończeniu jagnięcina mycia i gotować dokładnie przez wysoką temperaturę.
Gdy miska jest gotowanie, wlano wodę i mięso po prania.
Ważne!
Jeśli dany zapach baraniny nie podoba, nawet gdy jest źle zdefiniowany, byłoby lepiej, aby połączyć się z drugim i wodę.
Żeby było smaczne, na drugi lub trzeci raz w garnku położyć parę żarówek i dużą marchewkę.
Jak tylko osiągnie gotowość mięsa, te warzywa powinny być odrzucone - smak, już podane.
Aby sok cytrynowy stosowany jest danie kwaśny smak.
Poprawa zapachu drugich dań
W celu ukrycia zapach kotletów jagnięcych mięsa i innych potraw, konieczne jest przede wszystkim pozbyć się tłuszczu wtrąceń. Pochłaniają substancje zapachowe.
Innym jest namoczenie mięsa w słonej wodzie.
1000 ml świeżej wody dodano 0,03 kg soli.
Pomimo leczenia w wodzie przed gotowaniem produkt przemyto ponownie.
Można moczyć mięso w wodzie i mleku. Zastosuj i gotowane, i kwaśne mleko, a nawet jogurt.
Kąpiel w chłodnych miejscach trzeba.
Aby wzmocnić efekt, powinny być dodawane do produktów mlecznych zgnieciony czosnek.
Na każde 0,5 litrów mleka lub jogurtu umieścić 0,1 kg czosnku.
Część przepisów dotyczących przygotowania do pieczenia jagnięcia obejmować leczenie ocet.
Jednak ta technika powinna być stosowana z ostrożnością.
Zanurzyć mięso wymaga w ciągu 1 godziny roztwór 30 ml ocet w 1 litrze wody. Nadmiernie długie przetwarzanie markę baranina trudniejsze. Na koniec produkt jest napełniony mlekiem lub słonych.
Zdarza się, że zapach jest nie tylko nieprzyjemne - to także niezwykle potężny.
W tym przypadku, części wycięte baranina są płukane pod zimną wodą, oczyszczony i zmielono do miękiszu 2 lub 3 czosnku zęba. Okruchy miesza się z solą.
Czosnek i sól pasta jest konieczne szlifowanie elementów po ich zmianie w misce pracy i pozostawić w chłodnym miejscu na 180 minut.
Następnie przygotowane owiec laid pielucha (im zawijania), i tym, że przesunięcie owinięcie w saszetkach.
Ważne jest, aby: Użyłem kilka pakietów dla każdego kawałka. Tylko taka ochrona skutecznie zachowuje czosnkowy zapach.
Pojemniki przechowywać w potrzebie zamrażarki od 3 do 7 dni. Rozmroone pewnością opróżniany.
Jak gotować jagnięciny bezwonny?
W tym przypadku, chcesz używać różnych marynat. Możliwości jest wiele z nich.
Do marynowania mięsa RAM użyciu mieszaniny:
czosnek, sos sojowy;
kminu jogurt;
czosnek z jogurtem i kardamonu.
Jednym z najlepiej wykonaniu marynaty jest roślinny cebuli czosnek mieszaninie z dodatkami seler, marchew i ziele.
Mięso uchwytu w taki mieszaniny przez co najmniej 24 godzin. Należy pamiętać, że samo gotowanie jagnięciny po usunięciu zapachów nie powinien trwać zbyt długo.
Jako przystawki poleca świeże i pieczone pomidory, bakłażany.
Oryginalny gęsty dekorować - połączeniem berberysu z ryżu kruchy; bardziej tradycyjny opcja - ziemniaki z czosnkiem i cebulą.
Jak to?
Proszę podzielić go na portalach społecznościowych lubZAMÓWdo mojego kanału RSS i umieścić jak!
Nie jest trudne, ale jestem zadowolony :)))
Wszystkiego najlepszego!