Masz zamiar upiec kaczkę? Te wskazówki pomogą Ci uczynić ją delikatną i pieczoną.
Jak wybrać?
Najpierw należy zwrócić uwagę na wiek ptaka. Do pieczenia musisz kupić młode kaczki w wieku do 1 roku.
O wieku decyduje wygląd tłuszczu - im starsza kaczka, tym intensywniejszy kolor warstw tłuszczu.
Tłuszcz młodych ptaków jest prawie przezroczysty, podczas gdy u starszych jest prawie żółty.
Po drugie, spójrz na łapy i dziób. Nie wszystkie tuszki kaczek są sprzedawane z tymi „częściami zamiennymi”, ale jeśli są one dostępne, należy się im bliżej przyjrzeć.
Dziób powinien być czysty i lśniący, a jeśli nadal jest elastyczny i lekko miękki, to przed tobą znajduje się młody osobnik, którego mięso będzie szczególnie delikatne.
O łapach. Taśma na łapach kaczki powinna być nienaruszona i nie przesuszona, a palce na łapach powinny być łatwe do rozłączenia.
Młody ptak ma żółte nogi - w przeciwnym razie jest to stara kaczka.
Mrożone czy schłodzone?
Druga jest lepsza, ponieważ można sprawdzić świeżość i wiek. Ale ta rada dotyczy zakupów w sklepie. Jeśli zabierasz ptaka od prywatnego handlarza lub rolnika, możesz kupić zamrożonego, pod warunkiem, że jesteś pewien daty uboju ptaka.
Jakiego koloru jest mięso kaczki?
Tusza jest trudna do uwzględnienia według tego kryterium, ponieważ jest nienaruszona i pokryta skórą. Mimo to mięso powinno być jednolite, od jasnoróżowego do ciemnoróżowego.
Jeżeli skórka jest różowawo-żółta bez uszkodzeń, siniaków i wgnieceń, to nie jest lepka, a przy naciskaniu palcem na mięso drobiowe nie odkształca się - trzeba ją wziąć!
Ważny! Zbyt cienka lub zbyt gruba kaczka - obie są złe! W pierwszym przypadku po upieczeniu z mięsa pozostanie tylko suche coś włóknistego, aw drugim kaczka okaże się zbyt gruba i... prawie bez mięsa.
Jak przygotować kaczkę?
Wystarczy rozmrozić ptaka w lodówce przez dzień lub dłużej.
Po usunięciu podrobów usuń część szyi, odetnij ogon i skrzydła.
Należy również usunąć tłuszcz wewnętrzny, w kaczce jest już wystarczająco dużo tłuszczu.
Następnie dokładnie spłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
Kaczkę można oparzyć wrzątkiem przed marynowaniem, aby równomiernie napiąć skórę i zaczerwienić. Albo nakłuj cienką igłą dziewiarską, albo wykonaj cięcia ostrym nożem.
Jak marynować?
Tak, cokolwiek lubisz i jakie masz przyprawy! Tylko nie potrzebujesz majonezu i masła. W kaczce i bez niej jest dużo tłuszczu.
Idealny - sok z cytryny lub pomarańczy, musztarda, miód, sos sojowy, białe wytrawne wino, mieszanka aromatycznych przypraw.
Kaczka jest marynowana do 1,5 dnia. Nadzienia wkłada się przed włożeniem kaczki do piekarnika!
Jak i ile upiec?
Tuszki kaczki piecze się w folii lub rękawach. Nawet jeśli pieczenie odbywa się na głębokiej blasze do pieczenia lub w brytfannie, naczynia te należy przykryć folią na pierwszą godzinę pieczenia.
Jest to konieczne, aby drób był pieczony od środka, a piekarnik był czystszy.
Pieczenie 1 kg drobiu trwa minimum 1 godzinę. Gotowość kaczki określa się za pomocą długiego, ostrego noża - jeśli podczas nakłuwania wypływa klarowny sok, kaczkę można już wyjąć z piekarnika.
To wszystkie tajemnice.
Powodzenia! I... pozdrowienia z wakacji!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
i nasze Yandex. Posłaniec <<< Kliknij tutaj!
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dzięki za przeczytanie do końca!