Zwyczajowo majstruje się przy wątróbce drobiowej. Mówią, że produkt nie jest szlachetny, dlatego nie różni się wysokimi walorami smakowymi, dlatego trzeba go tak skręcić, aby go poprawić.
Pilnie go poprawiają - gotują w sosie pomidorowo-śmietanowym, dodają do tego owoce i brandy, ostatnio poczęstowano mnie wątróbką dojrzewającą na Maderze iw sosie z Maderą zgaszona... Ciekawa opcja oczywiście, bo (o dziwo) wątróbka drobiowa doskonale łączy się z owocami, a słodka madera wcale jej nie zaszkodziła. Ale smak jest jednak mocny dla amatora i nie włącza tego dania do codziennego menu.
Moim zdaniem (jest to wyłącznie moim zdaniem) wątróbka drobiowa to produkt, który można wykonać prawie solo.
Nie możesz tego zrobić z wieprzowiną lub wołowiną - wszyscy potrzebują akompaniamentu, przynajmniej z dużej ilości cebuli. A ptak jest delikatny, nie ma wyraźnego smaku podproduktów, jedyną wadą jest to, że rozpada się, infekcja, podczas obróbki cieplnej, ale możesz też sobie z tym poradzić (powiem ci mały sekret) .
Krótko mówiąc, dziś ugotujemy wątróbkę - solo, dla najlepszego smaku - trochę marynowaną.
Więc bierzemy:
Sama wątróbka drobiowa
Olej roślinny, w którym będziemy go marynować
Sól, pieprz, słodka papryka, trochę czosnku - lub inne przyprawy, które Twoim zdaniem dobrze smakują z wątróbką drobiową.
Jak gotujemy:
Moja wątroba, my ją oczyszczamy, a potem voila! - nadchodzi moment sakramentu.
Wątróbkę wkładamy do durszlaka i oparzamy wrzątkiem, po czym od razu wysyłamy do miski z lodowatą wodą.
Pomoże to usunąć wszelkiego rodzaju złe drobiazgi, które psują wygląd wątroby, a także trochę „wzmocni” jej strukturę.
Potrzebna jest lodowata woda, aby wątroba (szybko się nagrzewała) nie wzięła jej do głowy, aby częściowo u nas gotować.
Teraz bierzemy olej, wlewamy do niego wybrane przez nas przyprawy w dowolnym stężeniu i wysyłamy wątrobę do oleju - na piętnaście minut, może pół godziny.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, przykrywamy blachę do pieczenia papierem i po upływie maksymalnie pół godziny kładziemy na nim wątróbkę.
Gotować w piekarniku około 20-25 minut.