Jeśli kochasz ciasta, bułki, ciasta, bajgle, serniki, pieczywo i wiele więcej z najbardziej kapryśnych ciast drożdżowych, pamiętaj, aby zachować te sekrety i wskazówki.
Na pewno się przyda!
Sekret numer 1 - wszystko jest świeże
Aby uzyskać dobre ciasto, wystarczy wziąć tylko świeże drożdże, mąkę, mleko, jajka i masło. Wszystkie temperatury pokojowe.
To jest bardzo ważny punkt. Wielu osobom brakuje zarówno świeżości, jak i temperatury.
Z powodu stęchłej mąki ciasto będzie działać, ale ciasto będzie matowe. Stare drożdże w ogóle nie podniosą ciasta. Również o jajkach, mleku i maśle.
Oczywiście w niektórych rodzajach ciasta można wziąć kwaśne mleko lub kefir, ale tutaj potrzebne jest doświadczenie.
O temperaturze: zimne mleko lub jajka są złymi pomocnikami w osiągnięciu świetności, a zbyt gorący płyn lub roztopione masło zniszczą żywe drożdże.
Tajny numer 2 - naczynia
Podczas wyrabiania ciasta i lepszego podnoszenia należy użyć miski lub rondla o małej objętości, ale dużej. Jest to niezbędne dla wzrostu drożdży.
Jeśli naczynia będą za duże, ciasto będzie „zimne” i niekomfortowe, trochę wyrośnie i wytrzyma bardzo długo.
I nigdy nie smaruj wnętrza garnka olejem - utrudni to podnoszenie!
Sekretny numer 3 - temperatura
W pierwszej tajemnicy była już mowa o temperaturze, ale chodziło o produkty. Tutaj opowiemy o ugniataniu, podnoszeniu i impregnowaniu.
Piekarnie mają specjalne ulotki do ciasta drożdżowego.
Tak więc dla dobrej fermentacji ciasto powinno mieć co najmniej 25-27 ° C. Oznacza to, że pomieszczenie powinno mieć tak idealną temperaturę dla ciasta drożdżowego.
Ważny! Niektóre rodzaje ciasta, na przykład do porannego wypieku, są przygotowywane w piekarniach z wyprzedzeniem w nocy.
Nie jest bogaty i nie zawiera jaj ani oleju i jest przechowywany w chłodnym miejscu do podnoszenia.
Jak to zrobić: Przepis na ciasto Chruszczowa
Końcowy impregnat przez 60-80 minut w temperaturze 35-40 ° C i 75% wilgotności (pod mokrym ręcznikiem lub na parze).
Sekret nr 4 - suplementy
Oprócz drożdży ciasto można wyhodować:
- zakupione lub własne kultury starterowe (reszta ciasta z poprzedniej partii)
- koniak (1 łyżeczka na 1 kg ciasta)
- drożdże (dużo)
- długie ugniatanie ręczne lub w mikserze do ciasta (wypiekacz do chleba)
- dobry proofing zwykłych produktów (co najmniej 20 minut)
- zhmenya (kasza manna 1 łyżka. l. na 1 kg mąki)
- bulion z wrzących ziemniaków zamiast wody lub mleka
- 1 godzina l. skrobia na 1,5 kg mąki
Jest też sekret - smaruj żółtko w cieście białkiem. Ta metoda usuwa sztywność gotowego produktu i pomaga utrzymać puszystość wczorajszych wypieków.
Sekret nr 5 - postępuj zgodnie z instrukcjami
Chociaż nie ma doświadczenia w robieniu niesamowitego ciasta tylko z mąki, wody i drożdży - zdecydowanie musisz postępować zgodnie z instrukcjami
i sprawdzone receptury.
W tym celu piekarnie mają specjalne książki i instrukcje, w których wszystko jest opisane jak najdokładniej: składniki w gramach, temperatura wszystkiego i wszystkiego, krojenie, garowanie i pieczenie zgodnie ze wszystkimi normami.
I na koniec przepis na bułeczki z cukrem (ewentualnie z rodzynkami) z piekarni.
Bułeczki z cukrem
Składniki:
7 szklanek mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
250 gr. masło
6 jajek
1,5 szklanki mleka
1,5 godziny l. Sól
50 gr. świeże drożdże
Przygotowanie:
Ciasto zagniata się na gąbkę. Uformowane bułeczki po rozroście smarujemy jajkiem i pieczemy w temperaturze 180 ° C przez 15-25 minut.
Podobał Ci się artykuł?
Będziemy wdzięczni za Twoje upodobania iSubskrypcja!
Dzięki za przeczytanie do końca!
Powodzenia!