Październik-listopad to czas zbioru białej kapusty na zimę. Głównie fermentacja. Niestety nie każdy może fermentować, czasem kapusta brzydko pachnie i pokrywa się śluzem. Powiemy Ci, co wziąć pod uwagę, aby temu zapobiec.
Sekretny numer 1 - o odmianie kapusty
Już wielokrotnie na kanale i nie tylko pisano o tym, że można fermentować tylko kapustę późnych odmian. Wtedy będzie doskonały wynik.
Ale czytelnicy, subskrybenci i liczni znajomi / przyjaciele / krewni z nieznanego powodu ignorują tę zasadę.
I kupują główkę kapusty, którą lubią w najbliższym supermarkecie, a potem piszą, że żadne przepisy i przepisy w ogóle nie działają. Cóż, ich fermentacja nie wychodzi i to wszystko!
Przepis nie jest winny.
Chodzi o kapustę! Powinien być biały, a nie zielonkawy. Odmiany letnie lub odmiany „wiosenne” są zielone. Kiszonej kapusty z nich nie jest dużo - wygląda jak owsianka, szybko się psuje, brzydko pachnie ...
Prawdziwa kapusta do kiszenia jest gęsta i soczysta, po wyciśnięciu będzie chrupać jak dojrzały arbuz. To z takiej kapusty uzyskuje się najsmaczniejszą i chrupiącą kapustę kiszoną.
Popularną odmianą na środkowym pasie jest zimowa kapusta słowiańska. Możesz także zabrać Śnieżkę, Kolobok, Valentinę lub Marę. Ale Almager lub Sugarloaf w zakwasie zachowują się dziwnie.
Sekret nr 2 - o soli i dodatkach
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że do przygotowań do zimy potrzebna jest najprostsza sól kamienna, duża i zawsze w białym pudełku z niebieską czcionką. To ona nie zawiera żadnych dodatków i jest idealna do fermentacji.
Ważny! W żadnym wypadku nie używaj drobnej soli do zimowych przygotowań, nie mówiąc już o soli jodowanej!
Ogólnie niebezpieczne jest fermentowanie kapusty za pomocą takiej soli. Stanie się zbyt miękki i źle smakuje. Możesz zostać otruty!
Nie ma znaczenia, jaką paczkę soli i kto ją wyprodukował, najważniejsze jest napisanie na niej „Grind No. 1”.
I jeszcze jeden punkt, a nawet niuans. Prawidłowa sól fermentacyjna nie jest biała! Najlepszy będzie miał szarawy odcień, dzięki czemu uzyskuje się najsmaczniejsze i chrupiące przedmioty.
Na 1 kg kapusty zwykle pobierają 20-25 gramów soli. Czasami są proporcje 2 kg na 2,5 łyżki. l. Tutaj musisz spróbować i ważne jest, aby nie przesadzić. W przeciwnym razie kapusta będzie bardzo słona i sucha.
Sekret numer 3 - o potrawach
Nie będziemy się powtarzać o wannach drewnianych. Ale nadal istnieją zasady dotyczące potraw do marynowania kapusty. Na przykład każdy szklany, ceramiczny lub drewniany pojemnik do fermentacji jest idealny.
Lub możesz użyć emaliowanych naczyń (wiadro, rondel, zbiornik), ale zawsze bez frytek! Dlaczego nie możesz fermentować w metalowym naczyniu?
Ważny! Jeśli kapusta wejdzie w kontakt z metalem, utlenia się i szybko się psuje. Nie możesz tego przechowywać. Zużyć natychmiast po przygotowaniu.
Z tego samego powodu do pracy z kapustą zaleca się używanie wyłącznie urządzeń drewnianych. Oczywiście nie o nożach, ale lepiej wziąć drewnianą łyżkę do mieszania lub kółko do ucisku.
Ważny! Wszystkie przedmioty i przybory należy przed fermentacją oparzyć wrzącą wodą. Aby nie było obcych mikroorganizmów.
W celu ochrony przed bakteriami ściany naczyń, w których będzie fermentować kapusta, można również natłuścić miodem.
Sekretny numer 4 - o chrupaniu
Najlepsza kiszona kapusta, taka, która dobrze chrupi. Osiągnięcie takiego wyniku jest szczytem umiejętności fermentacyjnych.
Używane są zarówno stare sposoby, jak i współczesne hacki (wybaczcie tę nazwę, ale bez niej nic jeszcze nie ma).
Jak zrobić chrupiącą kapustę:
cięcie - najlepiej pociąć na wióry o szerokości 3-5 mm lub w kwadraty o szerokości 2-3 cm
Aby chrupnąć kapustę, dodaj do niej trochę korzenia chrzanu stołowego
tarta marchewka może sprawić, że kapusta będzie miękka i różowa, a pokrojona w paski, wręcz przeciwnie, nadaje chrupkość
Sekret nr 5 - o przechowywaniu
Prawidłowo sfermentowana kapusta to dopiero początek podróży lub połowa bitwy. Gotową kapustę należy również odpowiednio zakonserwować, aby przez długi czas zachowała biel i aromat.
Tutaj trzeba z czasem zrozumieć, że jest sfermentowany, przenieść go do słoików z rondla lub innego pojemnika, zamknąć plastikowymi pokrywkami i wyjąć na zimno.
Ważny! W temperaturze 4-8 stopni kapustę można przechowywać latami.
Liście chrzanu stołowego na kapuście, miodzie i ogórku pomogą poprawić jakość i wydłużyć przechowywanie. Trochę iz umiarem. I oczywiście czystość naczyń przed zakwasem.
Powodzenia! I pyszna kiszona kapusta!
Przepisy:
Stare sposoby marynowania kapusty z dodatkami: z żurawiną, jabłkami, miodem i chlebem żytnim
Zakwaszona kapusta w szklanym słoiku w solance w trzy dni: najłatwiejszy sposób dla każdego
Marynowana kapusta z burakami i bez - ostra i chrupiąca: pokazuję dwa najprostsze sposoby zbioru
Kapusta z pieprzem - zbiór na zawsze, którego wszyscy szukają
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
Yandex. Posłaniec <<< Kliknij tutaj!
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dzięki za przeczytanie do końca!