Jesienią czas na grzyby i, jeśli masz szczęście, przygotuj więcej słoików z grzybowymi przysmakami.
Jak to zrobić? Po prostu! Zachowaj sprawdzone przepisy!
Solenie grzybów mlecznych, russula, volushki i grzyby
Składniki na 1 kg grzybów:
100 gramów Sól
3 liście laurowe
5 arkuszy porzeczek i wiśni
2 listki chrzanu stołowego
2 parasole koperkowe
1 łyżka. l. ziarna czarnego pieprzu
3 ząbki czosnku
Jak gotować:
1. Grzyby mleczne, volushki lub russula moczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. Wypłucz tylko grzyby.
2. Na dno emaliowanego, drewnianego lub ceramicznego naczynia polać warstwą soli, nałożyć połowę czystych liści i 1 parasol koperku.
3. Pieczarki układamy rzędami, każdą warstwę posypujemy solą, ziarnami pieprzu, posiekanym czosnkiem i liśćmi laurowymi.
4. Dopełnij pozostałymi liśćmi. Przykryj naczynia czystą szmatką, następnie talerzem i włóż ucisk (1 litr słoika wody).
5. Po kilku dniach grzyby opadną i dadzą sok. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, musisz zwiększyć ucisk do 2-3 litrów puszki wody.
Ważny! Tkaninę należy co 6 godzin wypłukać we wrzącej wodzie i dobrze wycisnąć.
6. Po 30-40 dniach grzyby będą solone i gotowe. Następnie ułóż naczynia z nimi w zimnym miejscu.
Kawior z grzybów
Składniki:
1 kg gotowanych grzybów
0,5 kg cebuli
5 ząbków czosnku
100 ml oleju roślinnego
1 łyżka. l. Sól
1 godzina l. zmielony czarny pieprz
1 łyżka. l. esencja octowa
Jak gotować:
1. Posortuj grzyby, namocz i ugotuj. Wypłucz i wyrzuć w durszlaku. Pokrój grzyby nożem lub użyj maszynki do mięsa.
2. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Najpierw podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta lub na złoty kolor.
3. Dodaj grzyby do cebuli i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula i masa grzybów staną się złotobrązowe.
4. Następnie zmiel czosnek bezpośrednio do kawioru. Dopraw solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut.
5. Wlej esencję octu do kawioru, wymieszaj i zdejmij z ognia. Kawior zmiel blenderem, ponownie podgrzej, aż się zagotuje i dopiero potem włóż do małych wysterylizowanych i bardzo gorących słoików.
Zwiń gotowane pokrywki. Schłodzić i schłodzić.
Marynowanie borowików
Składniki na 1 litr wody:
100 ml 6% octu
2 liście laurowe
50 gr. Sól
5 ziaren czarnego pieprzu
3 groszki ziela angielskiego
Jak gotować:
1. Posortuj grzyby, oczyść je z gruzu, odetnij wszystkie części z ziemi i dobrze spłucz. Duże grzyby należy posiekać przed gotowaniem.
2. Przykryj grzyby czystą wodą i zagotuj. Gotuj przez 5 minut, następnie włóż durszlak i spłucz zimną wodą.
3. Przygotuj marynatę. Zagotuj kolejną wodę i dodaj do niej sól, ocet, pieprz, liść laurowy. Gotować.
4. Ugotowane borowiki włóż do gotującej się marynaty i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż grzyby opadną na dno.
5. Gotowe pieczarki gotujemy w wysterylizowanych słoikach, zalewamy pozostałą marynatą i zwijamy gotowanymi pokrywkami.
Udane ciche polowanie i pyszna zima!
zasubskrybuj kanał„Kulinarne notatki o wszystkim”.
Dzięki za przeczytanie do końca!