Zebraliśmy dla Ciebie duży wybór wskazówek, tajemnic, metod i wskazówek dotyczących gotowania ryżu. Aby każda gospodyni była najbardziej krucha. Zapisać!
Sekret nr 1 - długość i kształt
Niektóre rodzaje ryżu nie nadają się do gotowania kruchego.
Wręcz przeciwnie, świetnie nadają się do zup, zdrowej wody ryżowej i owsianki mlecznej. Ponieważ zawierają dużo skrobi lub glutenu, podobnie jak śluz. Nawiasem mówiąc, jest idealny do leczenia i rekonwalescencji po zatruciach i wcześniejszych infekcjach, a także przy chorobach przewodu pokarmowego.
Do kruchego przystawki lub pilawu wybierz ryż długoziarnisty, ma cienkie podłużne ziarna o długości do 8 mm.
Odmiany długiego ryżu są przeznaczone specjalnie do gotowania kruchego. Jego ziarna są biało-brązowe. Podczas gotowania długi ryż pochłania niewiele płynu, dzięki czemu jego ziarna nie sklejają się, nie gotują się i okazują się kruche.
Ale znowu nie wszystkie z nich nadają się na przykład do pilawu.
Tajny numer 2 - stopień
Teraz na sklepowych półkach oprócz ryżu długoziarnistego i okrągłoziarnistego (Krasnodar) można znaleźć wiele różnych opakowań o różnych nazwach.
Powiemy Ci, które wybrać jako dodatek i jak gotować.
Ryż basmati lub tajski - ma żółtawy kolor, długie, cienkie ziarna i wyraźny orzechowy zapach.
Przed gotowaniem ten ryż należy przynajmniej trzykrotnie umyć, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a wtedy ryż stanie się bardziej kruchy.
Basmati gotuje się zgodnie ze standardem - 1 część ryżu na 2 części wody. Po zagotowaniu wody należy dodać ryż i gotować przez 5-7 minut, a następnie pozostawić pod przykryciem na 30 minut, aby wchłonął wodę.
Jest drugi sposób - gotować ryż przez 15-20 minut, a następnie pozostawić pod przykryciem na 5-10 minut.
Nie ma potrzeby mieszania ryżu basmati podczas gotowania, ponieważ może się kleić.
Ryż jaśminowy lub azjatycki - zwany także tajskim aromatycznym ryżem, ponieważ ma wyraźny aromat jaśminu.
Jaśmin jest idealny do gotowania na parze. Do tradycyjnej kuchni tajskiej ryż należy dobrze opłukać i ugotować w podwójnym bojlerze na ruszcie.
Oczywiście można go również ugotować - ale tutaj należy pamiętać, że ilość wody powinna być mniejsza niż w standardowej recepturze: maksymalnie 1,5 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Jaśmin gotuje się na małym ogniu, aby był prawidłowo gotowany na parze bez zdejmowania pokrywki i dodawania wody, nie musisz też ingerować.
Po 20 minutach zdejmij naczynia z ognia i delikatnie zamieszaj ryż, jak do ubijania. Pozostaw pod przykryciem na 10-12 minut.
Devzira to najlepszy ryż na pilaw. Prawdziwa perełka z Doliny Fergana, czerwony ryż Fergana, długoziarnisty, piękny i ciężki.
Ważny! Ten ryż jest często podrabiany - malowany cegłami, papryką i... barwniki.
Ryż Devzira doskonale wchłania wodę, zapachy i tłuszcz, a po ugotowaniu ryż ten powiększa się aż 7 razy!
Zaleca się moczyć prawdziwą devzirę przez 10-12 godzin i dopiero wtedy gotować.
W przypadku devziry potrzebujesz 5 szklanek wody na 1 szklankę ryżu. Jeśli devzira była wcześniej namoczona, czas gotowania wyniesie tylko 15 minut.
O pilaw: dla niego są również uzbeckie i tadżyckie odmiany ryżu - biała alanga i oshpar. I brązowy dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Indyjskie i tajskie odmiany ryżu, basmati, jaśminu są mało przydatne dla pilawu. Do klasycznego pilawu nie używaj parboiled ani dzikiego ryżu - są dobre jako dodatek.
Sekret numer 3 - woda
Nie jest to oczywiście do końca tajemnicą, ponieważ wiele osób zna tę zasadę, ale często ją zaniedbuje. Chodzi o wodę! Pisaliśmy już o tym powyżej, ale powtórzymy to.
Powinien być gorący, a nawet lepiej gotujący.
Nie wkładaj ryżu do miski i napełniaj go zimną wodą z kranu.
Aby ryż był kruchy, należy go zanurzyć we wrzącej wodzie. To niezmienna zasada!
Nawiasem mówiąc, niektórzy zalecają smażenie umytego ryżu przed gotowaniem na ghee lub oleju roślinnym (z przyprawami) przed zalaniem go wrzątkiem. Metoda pracy, jeśli masz na to czas i ochotę.
Powodzenia!
Życzę wszystkim zdrowia i cierpliwości! Wszystko będzie dobrze!
Zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim” w
Zen- <<< prawie 2000 przepisów na każdy portfel i posiłek
Telegram- <<< przepisy, wskazówki, humor, wybory, przydatne rzeczy
Instagram- <<< szybkie przepisy na zaawansowane
Yandex. Posłaniec-<<< teraz też tu jesteśmy
Dzięki za przeczytanie do końca!