Kupujemy golonkę, bierzemy plastikową butelkę i... gotowanie pyszne! Dużo smaczniejsze i zdrowsze niż kiełbasy sklepowe.
Składniki:
2 kg wieprzowiny z kością (2 golonki)
2 łyżki stołowe. l. sól z małym szkiełkiem
15 ziaren czarnego pieprzu
5 groszków ziela angielskiego
0,5 łyżeczki l. nasiona kolendry
głowa czosnku
głowa cebuli
3 liście laurowe
Przygotowanie:
1. Kostki należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę. Ale nie zostawiamy go na dłużej niż trzy godziny.
2. Następnie dokładnie oskrob wieprzowinę nożem i opłucz pod bieżącą wodą.
3. Przygotowane golonki włożyć do głębokiego rondla i zalać wodą.
Dodać sól, liście laurowe, całą obraną cebulę i całą paprykę.
4. Postaw rondel na średnim ogniu, zagotuj i usuń pianę. Gotuj mięso około 4 godzin na małym ogniu. Woda powinna najpierw zakryć trzonki, potem wyparuje o połowę. Nie trzeba dodawać.
5. Schłodzić golonki bezpośrednio w bulionie. Gotowe mięso będzie bardzo dobrze oddzielało się od kości i skór.
I lepkość - bulion stanie się lepki jak galaretka.
6. Usuń kości, odetnij skórę i nadmiar tłuszczu. Mięso kroimy, ale nie mielimy, aby nawet kawałki wyglądały lepiej w kontekście mrożonej salcesony.
7. Obierz czosnek i przepuść przez prasę. Oczywiście lepiej zetrzeć ząbki czosnku lub użyć suchego czosnku.
8. Przygotowane mięso wymieszać z czosnkiem, wlać 2-3 chochle bulionu, w którym gotowano goleń. Wszystko dobrze wymieszaj.
Dodaj sól do smaku. Dodaj nasiona kolendry, ale wcześniej zmiażdż.
Jeśli chcesz, ostrzej je czerwoną papryką.
9. Odetnij górną część plastikowej butelki, gdzie szyjka znajduje się na „ramionach”. Dokładnie wypłucz bez mydła i detergentów. Ale nie z wrzącą wodą, w przeciwnym razie straci swój kształt.
10. Napełnij butelkę mięsem, miażdżąc każdą warstwę, aby nie było pustek. Im lepiej wycisnąć i ubijać, tym gęstsza będzie salceson i tym wygodniej będzie pokroić ją w plasterki.
11. Jak tylko całe mięso znajdzie się w butelce, dokręć górną część folią spożywczą i musisz kilka razy uderzyć dnem butelki o stół, aby wszystko jeszcze mocniej pasowało do środka.
12. Butelkę salcesonu należy umieścić w lodówce na środkowej półce w pozycji pionowej na co najmniej 3 godziny. Lepiej w nocy.
13. Ostrożnie wyjmij zamrożoną salceson z butelki. Butelkę można przeciąć podłużnie ostrym nożem lub opuścić na kilka sekund w gorącej wodzie - salceson sama wyjdzie na talerz.
Jest dobrze pokrojony w plasterki.
Wyśmienity do musztardy lub innych ostrych sosów.
Smacznego!
Podobał Ci się artykuł?
ZapraszamySUBSKRYBUJdo kanału i polub to!
Twoja aktywność jest bardzo ważna dla autora!
Dzięki za przeczytanie do końca!
Powodzenia!