Dlaczego nie rozpuścić żelatynę i pogrubia? Dlaczego żelatyna nie jest kompatybilny z kiwi i ananasa? Na ten temat i na temat pracy z żelatyny, jak ustabilizować i ugotować kisiel, przeczytaj ten artykuł.
I kontynuować serię artykułów o tym, jak prawidłowo radzić sobie z różnymi produktami.
Poprzednie artykuły zajrzeć tutaj:
Jak ubijać śmietanę?
Jak ubij białka na bezy?
Jeśli jesteś zainteresowany przedmiotów, takich jak prawo do pracy z niektórych produktów - Miejsce husky, więc rozumiem, że format ten jest naprawdę ciekawy i będziesz pisać więcej z tych materiałów.
Czym jest żelatyna?
Istnieją 2 rodzaje proszku żelatyny i płyty.
Proszek jest najczęściej ze względu na jego niski koszt i można je nabyć w większości sklepów spożywczych.
Arkusz jest droższy i jest dostępny w cukierniach. Praca z arkuszem żelatynowej jest bardziej wygodne, ponieważ Każdy arkusz ma dokładne i 5c mają takie samo znaczenie, co najmniej 2,5 g.
Żelatyna i jej siła
Siła żelatyny jest mierzona w rozkwicie, po izobretalya Oscar Bloom, który wynalezione. Nie będę wdawać się w szczegóły, powiem tylko, że najbardziej popularna z siłą 125-135 Bloom, zwany również brąz. Istnieją również Silver (160-170 Bloom), Gold (190-220 Bloom) i Platinum (235-265 Bloom).
Jak przygotować żelatynę?
Każdy rodzaj żelatyny zawsze moczy się w wodzie. Zastosowanie zimno, a jeszcze lepiej wodą z lodem, ponieważ żelatyna w ciepłej wodzie z siłą wyjściową do żelowania. Ie Jeśli żelatyny namoczyć w ciepłej wodzie, nie będzie uzyskać pożądany stopień żelowania
produkt.
Jeśli receptura wspomnianej uprzednio topienia żelatyny, czy to bezpośrednio przed zmieszaniem z luzem.
Sproszkowana żelatyna powinny być namoczone w stosunku 1 do 6, od 1 do 5 razy, zawsze należy zapoznać się z instrukcjami na opakowaniu swojego żelatyny.
Na przykład do moczenia 5 g żelatyny, trzeba 30 gramów wody.
arkusz żelatyny muszą być wypełnione z dobrą ilością zimnej wody. Odpowiednia ilość absorbuje on sam. Głównym Odstawić do momentu, gdy arkusze są miękkie.
Przed użyciem, arkusz żelatyny należy pokonać, aby pozbyć się nadmiaru wody na jej temat.
Uruchamianie żelatyna
Do żelatyna rozpoczął pracę należy podawać masy ciepłego o temperaturze 60-70 stopni, ale nie więcej niż 80 stopni, w tym żelatyna temperatury traci swoje właściwości żelujących. Oznacza to, że mieszanina, która już nie można gotować dodano żelatynę i podgrzewać do temperatury powyżej 80 ° C.
Proces wprowadzenia żelatyny w wielu receptur nazywają "rozpuścić».
Inną metodą rozpuszczenia żelatyny - jest ogrzewanie w kuchence mikrofalowej piecu lub kąpieli wodnej. Kuchenka mikrofalowa podgrzać tylko 5-10 sekund, a żelatyna jest stopiona. Taka metoda oznacza dobry, gdy trzeba wprowadzić go do mieszaniny w temperaturze pokojowej.
Żelatyna zacznie pracować tak szybko jak temperatura spadku masy w temperaturze poniżej 15 ° C. Dla całkowitego zżelowania masy wymagany 4 godziny do kilku dni, w zależności od objętości.
galaretowatą masę zawsze powrócić do stanu ciekłego w tym celu powinien on być ogrzewany do temperatury 50 ° C.
Dlaczego kiwi żelatyna i żelatyna są niezgodne lub wrogowie
Ze względu na ich właściwości chemiczne żelatyny nie mogą być stosowane w puszce z papai, kiwi i świeży, a także inne owoce tropikalne, które zawierają dużo kwasu. Wino i inne mocne kwasy zniszczyć nadmiar pH4 struktury żelatyny i traci swoje właściwości.
Aby skorzystać z żelatyny w puszce lub kiwi muszą być parzonego lub wrzenia, po obróbce cieplnej, tracą enzymy degradujące żelatyna.
Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci przygotować deser tak, jak zamierzał.