Wilgotny miękisz, pieczywo chrupkie i niesamowity aromat. Dzisiaj powiedzieć swoje pierwsze doświadczenie pieczenia chleba na zakwasie.
Mój przepis na chleb żytni z drożdży (zostawić link na końcu artykułu) zebrał ogromną ilość mety, za które jestem wdzięczny wam wszystkim. Ale wiele osób pisało, że drożdże jest zły i musi być przygotowany do zaczynu. Muszę drożdże spokojnie i nie myśleć, że tak wpływać na zdrowie, ale byłem ciekaw, aby spróbować upiec chleb na zakwasie, aby porównać cechy smakowe.
Patrząc w przyszłość, aby powiedzieć, że chleb okazuje fantastyczne. On wilgotny miękisz wyglądzie, ale to jest całkowicie propechen. Jego ostre, ale miękkie ciasto, które nie rozdziera niebo. Ma smak, który trudno nie jeść kawałek, po otwarciu okna chleb.
Proces gotowania nie jest skomplikowana, ale to wymaga czasu. Put czasomierze, aby nie przegapić regularne obminki. Ważne dla produkcji chleba do tego przepisu, pożądane jest, aby mieć formę żeliwną, używam Radziecki utyatnitsu lub formularz gorący. Bez niej chleb nie może działać, ale będę testowania tego punktu w najbliższej przyszłości. Drugim ważnym punktem jest związany z mąką. Nie jest konieczne, aby zastąpić pełnoziarnistych mąki na tradycyjnym wypieku. W mąki zawiera mniej glutenu i chleb nie będzie w stanie zbudować ramka, a zatem nie będą rosnąć.
Do przygotowania potrzebujemy rozrusznik jak ją gotować, powiedziałem w artykule „Wszystko, co musisz wiedzieć o zakwasie chleb i jak uprawiać go w domu.” (Link do opuszczenia na końcu artykułu).
Wszystkie składniki niezbędne do przygotowania tego chleba, znajdziesz na końcu artykułu. Przyjemnej lektury!
Koszt chleba
Uwagi o chleb żytni drożdży Wiele byli zainteresowani, co kosztowałoby chleb gotowane w domu, Policzmy. Myślę, że na ceny, po których produkty są kupowane w zwykłych supermarketach, niektóre pozycje mogą być zakupione po obniżonej cenie. Mam 2 bochenki chleba trochę mniej niż 1 kg każdy, a koszt bochenka było 16.21 rubli. Ale musimy pamiętać, że nie położyli tutaj koszt energii elektrycznej, który jest poświęcony na ogrzanie piekarnika.
Sposób wytwarzania
Polecam zaczynają gotować chleb rano, a potem rano następnego dnia upiec chleb, jak weźmiemy czas aktywacji zakwasu 6:00 a kolejne 12-14 godzin na wilgoć chleb.
Pierwszą rzeczą do raskormit zaczyn i doprowadzić go do stanu szczytowego. Aby to zrobić, wymieszać wszystkie składniki w raskormki litrowego słoika i przechowywać je w zimnym piekarniku przez 6 godzin.
Kiedy rozrusznik do szczytowej kondycji w misce wymieszać wszystkie składniki. Wyrobić ciasto za pomocą planetarnej hak Mixer i dyszą 5-7 minut przy małej prędkości. Ciasto można ugniata i ręce, ale to zajmie 2 razy dłużej. Gotową Ciasto powinno być elastyczne i trochę lepkie. Przykryć folią i umieścić w ciepłym miejscu na 3-4 godziny.
Po 3-4 godzin, w zależności od temperatury, ciasto powinno zwiększyć rozmiary o połowę, gdy zdarza się, że będzie pierwszy obminku.
Zanurzyć używana woda ma obszar testowy pociągnąć do góry, a następnie złożyć w kierunku drugiej krawędzi. Aby uczynić go bardziej zrozumiałym, wziąłem krótki film. Po obminki pokrywy ciasta z folią i umieścić w ciepłym miejscu. Obminku powtarza się 3 razy po 15 minut, a następnie 2 razy, ale daje rasstoyatsya do 30 minut.
Pod koniec obminki przygotować ciasto na długi proofingu. W głębokiej miski, położyć ręcznik wafel (bez jakiegokolwiek odpowiedniego długiego pala), posyp obficie mąką. Teraz przygotuj ciasto siebie.
powierzchnia robocza posypane trochę mąki, umieścić ciasto i podzielić na 2 płaskich kawałków siebie, a potem upiec chleb. Krawędź naprzeciwko testu wy ciągnąć i składanym do przeciwległej krawędzi, a następnie wyciągnąć lewą krawędź i składany do wewnątrz, to samo z prawą krawędzią. Powierzchnię chleba i posypać mąką, pocierać równomiernie na cieście.
Aby uczynić go bardziej zrozumiałym obejrzenia filmu wziąłem.
Umieścić ciasto w pojemniku przygotowanego proofingu do góry nogami, folia pokrywy i jedzenie wstawić do lodówki na 12-14 godzin. Czyściłem nocy i śpię mniej.
Umieścić stanowią żelazo, z wieczkiem w pieca, z kolei ogrzewając do 250 °, to trwa około 30 minut.
KakieVytaschit kształt w piecu, aby przejść ciasta, przykryć pokrywą i umieścić piec przez 30 minut. Następnie wyjąć obudowę i pieczenia 20-30 minut w temperaturze 200 ° C. Chleb będzie bardzo gorąco, niech całkowitego ostygnięcia na kratce.
Jak zachować chleb
Do przechowywania użyć podstawkę do ciasta, które znajduje się na górnej stronie pokrywy szczelnie zamknięty. Oczywiste jest, i jestem zadowolony z wyników dziennie podczas ich pracy. Chleb spędził 7 dni stał się nieco drętwa, ale pozostał ten sam aromatyczne, a przede skorupie jeszcze brzuszki. Zdolność do przechowywania, jak to jest źle, jeśli tak, to daj mi znać w komentarzach.
W związku z tym
Zakwas chleba lubiłem. Ma wszystkie cechy, które cenię: musiał długo przechowywane, gotowanie nie zajmuje dużo czasu, a cena idzie niższa niż w sklepie. Jestem zdecydowany i będą dalej swoje piec może znaleźć sposób, aby zoptymalizować gotowania i spędzają mniej czasu na gotowanie.
Za chleb musimy
Dla raskormki zakwasu
45 g zaczyn ~ 5 rubli.
45 g razowej 1,75 rubli.
45 g mąka żytnia 1,12 rubli.
90 g wody w temperaturze pokojowej, od 0 Br.
ciasto
273 g pszenicy razowej 10 rubli.
500 gramów mąki pszennej B / C 10 rubli.
175g mąki żytniej 4,37 rubli.
660 g ciepłej wody (32-34 ° C) 0 Br.
18 g soli 0.18 rubli.
Umieścić 👍 aby ocenić ten artykuł. I nie przegapić nowych receptur,zapisz się na kanał!
Spróbuj ugotować więcej:
Prosty przepis na chleb bez wyrabiania zakwasie
Wszystko, co musisz wiedzieć o zakwasie chleb i jak uprawiać w domu
Kto jest Bunbich i dlaczego jest on przygotowuje. Jak stałem blogger