„Sól w słodki? Dobrze, dobrze „, są to komentarze często spotkać pod własnymi recepturami. Wiele osób uważa, że to dziwne, ale tak nie jest. umowa Chodźmy!
Dlaczego sól słodki?
Na pewno zadał to pytanie więcej niż jeden raz. Dlaczego to zrobić, kiedy przygotowuje słodkie wypieki. Sól do pieczenia jest bardzo ważne, a jeśli to nie dodaje, będzie to miało wpływ, kiedy wyjąć z piekarnika.
Aby zacząć rozumieć, dlaczego sugeruję ogólnie używamy soli w żywności konwencjonalnej. Jestem pewien, że wielu nie zdaje sobie sprawy, co soli w żywności.
sól- naturalny wzmacniacz smaku. Gdy żywność, która ma sól wypada nam w jamie ustnej, pojawia się reakcja chemiczna. Sól reaguje ze śliną, a tym samym zwiększa kubki smakowe.
Aby to sprawdzić, wystarczy przygotować, na przykład, gryka, soli i bez. Gryka bez soli otrzymuje świeże i bez smaku. A jeśli dodać trochę soli, daje bogate i jasny smak gryki, która ma dokładnie z niczym pomylić.
Dodawanie soli w pieczenia, ja poprawić smak i aromat. Ale nie jest to jedyna rzecz, która sprawia, że sól w pieczeniu.
Jak sól wpływa na wypieki
Tempo wzrostu ciasta drożdżowego
Sól spowalnia drożdże. Dodać trochę soli, możemy kontrolować prędkość ciasto rośnie. Również, gdy powolne prace ciasta drożdżowego ma czas do fermentacji, co dałoby jasną pieczenia smak i aromat.
produkty kolorów
Pieczenie w której znajduje się sól, okazuje się piękny apetyczny skórka.
Tekstury miękiszu
Sól wzmacnia glutenu (gluten) w teście i pomaga utrzymać pęcherzyki powietrza w cieście. Ze względu na Pęcherzyki powietrza wzrasta ciasto (to co pisałem w artykule, zostawić link na końcu).
Teraz już wiesz, dlaczego chcesz soli w słodkich wypieków. Ale pamiętaj, nie dodawaj soli więcej niż podano w przepisie. Może to prowadzić do tego, co będzie pieczone słony smak, a to, co robimy.
Dlaczego ciasto w piekarniku nie wzrośnie. mówi cukiernik