Gotować smaczne mięso - nie dużo nauki, prawda? Co się gotuje - wrzucony do miski i ognia z dala! Ale jak to jest, że nawet niektóre wycinki kucharzy udało się zrobić stary kalosz - i smaku, i twardość? Tutaj możemy powiedzieć tylko jedno, talent! Nawet tak - wielki talent!
Dobrze, jeśli bez złośliwości - mięso należy delikatnie obchodzić.
1. Po pierwsze, powinny być odpowiednio przechowywane.
Mięso nie lubi plastikowych torebek, nawet jeśli jest on przechowywany w zamrażarce. Taki jest paradoks... mięso mrożone w plastikowej torbie traci swój smak. To nie jest krytyczna, ale wiele powiedzieć tę stratę.
Aby nie psuć smaczny kawałek, jeśli nie zamierzasz go ugotować natychmiast, przed zamrożeniem okład w pergaminem lub folią (folią, ale moim zdaniem w pytaniu), a następnie - w próżni pakiet.
Tak, jest to trudne, tak, dodatkowy ruch, ale mięso będzie smaczniejsze.
2. Jeśli grill mięso, wtedy sól może być dopiero pod koniec gotowania.
Robię this- że każdy wie. Wstęp dla wieprzowiny lepiej jest używać tylko soli morskiej, ale wołowina i jagnięcina - nie są kapryśne. Kurczak i królik z powodu jego czułości i najlepiej pasuje do normalnej soli.
3. Wieprzowiny kotlety były miękkie,
Kilka godzin przed ich smażenia należy smarować dowolny olej roślinny i posypać cytryny wkrótce. To samo można zrobić ognisko z wołowiny. Nawiasem mówiąc, skropić - to nie przenośnia. Zaleca się, aby mieć w kuchni jest „pshikalki” płynnych sosów, soków i oleju. Bardzo wygodne!
4. Oto kolejny ciekawy pytanie - w jakiej temperaturze należy smażyć mięso?
Przyznam, że kiedy słyszę, ja wpaść w osłupienie. Jeśli pan i palnika, z których żadna temperatura nie jest problemem. Red-hot Patelnia do max! Więc po prostu jak diabeł w piekle była.
I tu na tej piekielnie gorącej patelni - mięso. Dobry pre obsushennoe!
Będzie syk-zashkvorchit, koagulacji białek i tworzy skorupę. Ta skorupa jest niezawodnie zabronione wewnątrz kawałka wszystkich soków. Gdy ciasto ze wszystkich stron będą wymagane różowo, a następnie zmniejszyć ogień i dozharivayte do pożądanego stanu.
5. Dobrze, piąta zasada - nigdy nie obejmuje mięsa pieczenia pokrywę.
To nie jest nawet, że przestanie ono być smażone, ale fakt, że zaczyna się nasycać parą. I oprócz zysku wodnista nie jest całkiem przyjemny smak, tak. W czasie gaszenia - czyli długich godzin leczenia, a nawet z wykorzystaniem chmury cholernego przypraw, smak jest niezauważalna. Ale na smażone kawałka gdzie cały smak jest skoncentrowany w skorupie - och, jak łup!
Bon appetit!