Mój znajomy z procesem produkcji masła działo się w moim dzieciństwie. Nie pamiętam gdzie to było odebrał niezbyt wiarygodne informacje: masło bita śmietana.
W głębi lodówki domowej ukrywał Bank kwaśną śmietaną. Bez myślenia, formowane części i próbował bata niej... Właściwie była to pierwsza próba pobicia z czymś w ogóle, nie zostały omówione nawet jajecznicy. Ponieważ po raz pierwszy zastosowany do bicia łyżkę, a następnie - za wtyczkę, a następnego - trzepaczki.
Ale... to nie działa. Po przemyciu płytki, ukryć wszelkie ślady działalności na produkcji i postanowił zapomnieć o masło. Do czasu swego rodzaju „prawdziwego masła zakupionego... rzadkim błocie.
Tutaj to musimy rozpocząć studia problemu.
Więc co nauczyliśmy?
Istnieją dwa sposoby, aby uzyskać olej.
pierwszy - klasyczny, gdy jest bita śmietana o zawartości tłuszczu do trzydziestu procent. W procesie kremu na oddzieliła się frakcja ropy naftowej (wypełniony) i maślanki (ciecz).
drugi Metoda ta została opracowana Maleshin wywoływana przez konwersję wysokiej krem tłuszczu. Mleka oddziela się śmietany o zawartości tłuszczu od 30 do 40%, a już oddziela je się jeszcze bardziej śmietanę, które są podobne do składu oleju, ale są w stanie ciekłym. W celu dokonania tej postaci kremowego oleju, szybko chłodzi się podczas mieszania.
Olej może być słodki i śmietana (różnica - i dodawane do fermentacji przez podkisaniya śmietanka), i różnej zawartości tłuszczu: od 72 do 5 „Kraj” 82, 5 w „tradycyjny”. Seredinka - olej „amatorskie” o zawartości tłuszczu 80 procent.
Teraz część zabawy: GOST reguluje produkcję tylko tych trzech odmian, i wszystko. Więc jeśli ufasz gości - trzeba ich szukać.
Podstawowe masło GOST - GOST 32261
Jakościowe rodzaje masła można przypisać „Wołogda”, to nie ma GOST TU. TU nie jest, ponieważ podejrzany porządek, lub może produkować wszystko śpiączkę nie lenistwo. Wystarczy Wołogdy masło - nazwa pochodzenia, pozwala przedsiębiorstwom, aby zwolnić po sprawdzeniu (w przez cały rok) oraz TU zawiera warunek sterowania (czyli nie wszystkie olej może być zwolniony "Wołogda").
Więc jak odróżnić jakości olej z fałszywą?
Nie patrz na cenę, cena na rozprzestrzenianie mogą być umieszczone poza chmurami.
Spójrz na kolor. Lato naturalny kremowy mały żółty - ze względu na duże ilości zielonki i krowy racja), a zimą - lżejsze. Naturalny olej nie powinien być zbyt jasny i powinien być jednolity kolor.
Spójrz na kształt: naturalny olej posiada ona lepsze spready. Jeśli stopione masło smarowania Niestety, posiadający tylko osłony, a temperatura powietrza wokół - niższe niż w kąpieli, to jest konieczne, w celu ochrony.
Powąchaj: naturalny olej ma lekką kremową zapach. Niż jest jaśniejszy - tym większe prawdopodobieństwo stosowania środków aromatyzujących.
Spójrz na cięcia. Jeśli olej jest wykonywana poprzez przekształcenie krem, tym częściej produkt posiada na powierzchni cięcia jest błyszcząca. Jeśli olej jest przez uderzające, powierzchnia może być matowa. Dopuszczalna krople wody na cięcia, ale teraz rozpadające jakości olej - nie powinno. Są dwie opcje - naruszenie technologii wytwarzania oraz preparat.
Bon appetit!