Zauważyłem jedną złą tendencję: nasi ludzie nie są przyzwyczajeni do korzystania przyprawy. Normalne przyprawy, mam na myśli. W obschem- go przez długi czas w zestawie ZSRR przypraw była bardzo ograniczona - liść laurowy, czarny i czerwony pieprz, koperek, pietruszka, chmiel-suneli... Nie więcej bajerów.
Jednak nawet to raczej skromny zakres - lepiej niż niektórzy, co widzę teraz. Dwa z trzech kupujących w hipermarkecie weźmie z półki CO - „Maggie dziesięć warzywa” ever W najlepszym przypadku - pakiet „Przyprawy do ...” - zamiast kropki umieścić nazwę dowolnego naczynia.
Możemy założyć, że dom ponieważ sklep przyprawy, a mianowicie jest to obecnie ponad - ale nie. Jestem w partii, i wiem, że to dziwne mieszaniny dodaje się wszędzie. No i co? Szybki, wygodny, tani... I nawet pachnące.
To nie jest wstyd, wstyd, oczywiście, ale - rozczarowany. Bo to właśnie przyprawy - sprawia, że smak, podkreślając niektóre notatki, ukrywając drugiej, dodając nowe.
Więc dzisiaj - na przyprawy. Stosunkowo rzadko (jak się wydaje), ale może sprawić, że najbardziej proste dania coś bardzo niezwykłego.
W pierwszej kolejności muszę... kozieradka. zwany także Szambali. Nazwa odnosi się bezpośrednio do niektórych wedyjskiej mistycznych korzeni.
kozieradka znane wielu, ale częściowo. Jest częścią mieszanek curry Khmeli suneli, utsho suneli. Nasiona kozieradki mają niezwykłą, orzech-ostry smak. Liście są używane w gorących potraw i sałatek, suszone i świeże.
Lavender. We Włoszech, Hiszpanii i Francji, lawenda jest wykorzystywana do sałatek, sosów, zup, duszone jagnięciny i pieczenia ciast, puddingów. To idzie dobrze z szałwii, tymianku i mięty.
Syczuan pieprz. Jego miejsce urodzenia - Syczuan i wyróżnikiem - cytrusowy aromat i smak owoców pieprzu. Nadaje się do mięsa, ryb, owoców morza, sosów, ryżu i nawet pieczenia.
Kalindzhi. Niestety, właściwości smakowe i aromatyczne, ujawniono tylko przez obróbkę cieplną. Dania przyprawione gałką muszkatołową-kalindzhi nabyć ostry smak z lekką goryczką. Stosowane w daniach mięsnych, w ochronie warzyw i jako dodatek smakowy do wypieków.
Tamaryndowca. Spice ze słodko-kwaśnym, ściągający smak, doskonale sprawdza się zarówno z mięsa i ryb. To może być parzona jak herbata.
Wszystkie z nich są sprzedawane głównie na rynkach.
PS. Nie polecam kupić szafran rynkach! Nadal nie ma stygmaty szafran i nagietka. Szafran nie rośnie nawet na świecie, jakim go sprzedać, wierz mi.