I można gotować samemu! O-la-la!
Tradycyjnie, kuchnia francuska jest tak wyrafinowany, że nawet mówić i pisać o powinno być, pozostawiając wychowanych małe palce. Rogaliki, ślimaki, foie gras, beszamelowym, Dauphiné, suflet, velyute, demiglyas ...
Nawet w kuchni francuskiej dużo sosów. I te sosy jest również uważane za najbardziej w porządku nie grają. Nawiasem mówiąc, ja już o nich, ale nie wszystkie - beszamelowy velyute, demiglyas.
Przepis beszamelowy jakoś już podano - jest to prawdopodobnie tylko sosem, który naprawdę powinien być stosowany do pieczenia. Velyute jakoś innym razem, a dziś - demiglyas, ten sam sos z kości i skrawki, które zamieni każdą potrawę w prawdziwy przysmak.
Najczęściej napisać, że demiglyas - sos do gotowania, które nie zawsze jest podejmowane nawet go. Nik. Nic w nim jest złożona tak, że można go nie przestraszyć.
W rzeczywistości cały sęk jest to, że bardzo długo gotować zupy - podstawy sos. Ale wszystko inne - mają tak małe rzeczy. Ale wierz mi, czas spędzony na podstawach gotowania warto, tym bardziej, że oryginał może być gotowane bulion więcej, a następnie - do zamrożenia.
wziąć:
- Kości z jakimś mięsem, przycinanie i wszystko inne. Najważniejsze, że były ścięgna i wszystko, co zawiera kolagen. W tym cielęciny lub wykorzystanie demiglyasa kości wołowych i przycinania.
- Stosunek kości mięsa z wodą - jedna trzecia. Oznacza to, że na każdy kilogram nasion skrawkami - Trzy litry wody. Dodać wodę podczas gotowania nie może być!
- Warzywa: cebula, marchew, seler łodygi - około 150-200 gramów
- Wino: czerwony. około pół butelki
- Przyprawy: sól, trochę łodyg i korzeni pietruszki
Gotowanie:
- Piec w piekarniku przez kości i mięsa do brązowego
- Tylko piec w piekarniku warzyw - do stanu „prawie jak z grilla”
- To wszystko składa się na patelni, wlać wodę i zacząć gotować. Ale pamiętaj - po zagotowaniu, trzeba będzie zmniejszyć ogień tak, że zupa nie gotować, inaczej stanie się mętny. Kucharz będzie miał dużo czasu - tak zredukowana i zapomnieć przynajmniej na kilka godzin.
- Gdy ciecz odparowuje wdowę o szczepu bulionu przez sito. Ogrzać innych grubych ściankach patelni lub rondel, w tym, ogrzewany, wlać do wina. Wino syk, odparowuje, więc w tym miejscu wlać w bulionie i... a, odparowano ponownie i ponownie bez wrzenia. Nawiasem mówiąc, to konieczne jest dodanie soli do punktu bulion wrzenia tylko nieznacznie
- Gdy objętość bulionu z winem będzie około pół demiglyas gotowy! Może być podawane jako oddzielny sosem, ale można - do wykorzystania jako podstawa do wytwarzania innych - wszystko zależy wyłącznie od Twojej wyobraźni.