Ugotować kisiel? Kocham go, ale tylko jeden, który przygotowuje parę przyjaciół. Jednak muszę przyznać, to danie na prawo być, jeśli nie ozdoba z TNT, które zajmują honorowe miejsce - bo tam jest dużo fanów.
Galarecie - nie jest to przysmak, tak że. Przeciwnie - sposób na pozbycie się resztek mięsa, a te w zupach lub tusheninu (nie zapominajcie, że to rosyjska ludowa danie i pod Dissonant słowem „tushenina” rozumie się wszystkie posiłki, duszone lub duszone w piekarniku) nie jest szczególnie i iść.
Muszę powiedzieć - jestem pryncypialny przeciwnik z tych receptur, gdzie wykorzystywany jest żelatyna. Jak mi, galaretki żelatynowe mogą mięsa i elastyczne, ale jest nieprzyjemne sprężysto - gumy. Dobry przyjaciel, który gotowane salceson uważany niemal święty akt, mówi wprost:
- Ci, którzy dodać żelatynę do niego, po prostu nie wiem, jak gotować i galarecie produkty próżno tłumaczyć!
Więc moim zdaniem - za dobrą galarecie żelatyny nie trzeba brać i brać więcej z tych produktów, które same emitują po ugotowaniu w środkach bulion żelujące.
Więc, co zabrać?
Ten cholewka, cholewka, uszy, nosy, wieprzowina i nogi z kopyta, ogony - oh-oh-oh, ogony wołowe - może to być delikatność, wiesz? W moim odległej młodości płynęła ślinić gdy czytam o zupie z ogonów wołowych, który służył Soamesa Forsyte i jego ojca w klubie (to Galsworthy'ego, jeśli to).
Części ptaków są dobrymi kurze łapki - pazury i straszne.
O proporcji wody i właśnie takich kawałków żelujące - jeden do dwóch. Oznacza to, że na litr wody, - co najmniej funta-feet gubernaculum ogony.
Teraz o suplementy.
Nie dodawaj galareta z kury! Maksymalna dopuszczalna - Rural cock, stare, żylasty, zarublennoy z litości, bo ani wrona ani kury nie mogą deptac. W przeciwieństwie do współczesnych kurcząt brojlerów, zwłaszcza, włącz galaretka na coś niezrozumiałego, a sami - załamie się w masę, która wygląda bardziej jak ciała rozkłada się w sposób naturalny. W tym przypadku, smak pozostanie w żadnym kurczaka.
Lepiej wziąć wołowinę. Ona nie daje zbyt dużo tłuszczu, a mimo to miękka, ale nadal nie crawl podczas gotowania.
Jak gotować?
Umyte mięso w garnku dodać, wszystko na raz. Aby wysłać marchewki mięso, cebula, korzeń lub seler łodygi - wszystko pripechennye na patelni, aby mogli zobaczyć jak najwięcej przestrzeni czarny pełnym słońcu.
Napełnić go wodą w temperaturze pokojowej - nie lodowaty. Kładziemy kucharz przygotował czekać - długo i ciężko. Długa i trudna, ponieważ gotować na dużym ogniu galaretka nie może - chcemy też galaretki był idealnie ładne, prawda?
W tym przypadku, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, wyjąć piankę, sól, przyprawy rzuca (tu swój smak) i zmniejszyć ogień do minimum. Tak że galarecie vzbulkival czasami, ale nie często.
Aby mieć pewność, można umieścić na górze specjalnej pianki chłonnej i tkanki tłuszczowej (takie jest Japończycy robią).
Gotować przez długi czas, co najmniej - pięć godzin. A następnie dajemy to stać, aby schłodzić kilka godzin. A kiedy bronić nasze przyszłe galarecie mięso demontować, powinny być układane w formie i zalać bulionem filtrowane (można tam dodać zmiażdżony czosnek).
Give zestalania w lodówce i... smacznego!