Zbadajmy tajemnice i subtelności gotowania wołowina.
Wołowina - mięso jest bardzo kapryśna. Kolej, nie jest łatwym zadaniem w niesamowitym naczynia. Prawie 90% tej części nie jest to zamierzone.
Dlaczego tak? Wszystkie masy w ilości tkanki łącznej, która znajduje się w mięsie. Na przykład, w niektórych kawałków wołowiny ciągłych filmów i ścięgna brutto.
Takie mięso jest przeznaczone do gotowania i steki kotletów.
Czy można ugotować zupę lub gulasz na długi czas. Smażenie w swojej naturalnej postaci, to nie wydaje się pasować.
Do gotowania mięsa w postaci rostbef, stek, szyn lub tylko smażyć w całości lub w części, muszą być polędwicy, grube i cienkie, a z wewnętrznej krawędzi górnej i części tylnych nóg.
Takie mięso jest gotowane bardzo szybko. Wierz mi!
Sekrety gotowania miękką wołowinę
Sekret №1 - Age
Mięso gotowania lub gaszenia trzeba wybrać prawidłowo. Więc najbardziej miękkie mięsa z młodych zwierząt, i bardzo ciężko na starą.
Na przykład, młoda wołowina lub cielęcina mięso różni się od koloru dorosłych zwierząt - jest znacznie lżejszy i ma drobne włókna i lekki olej opałowy.
Wołowina starsza ma głęboki kolor czerwony i żółty tłuszcz.
To mięso nie jest zalecana do smażenia, ponieważ jest to wynikiem tego będzie bardzo trudne.
Ale zapas mięsa i kości z surowca starego wołowiny dostać smaczne i pachnące. Chociaż takie mięso będzie ugotowane przez długi czas.
Sekret №2 - Piece
Jeśli smażenia wołowiny jest planowane, to najlepiej użyć mięso z kręgosłupa lub stóp powrotem.
Wołowina w poprzek włókien powinny być cięte na małe kawałki lub części.
Ponieważ mięso jest mniej odkształcony podczas obróbki cieplnej, szybko stają się miękkie i łatwe do żucia.
Sekret №3 - Hammer
Aby rozbudować do smażenia stała się bardziej miękkie kawałki stek, trzeba najpierw odeprzeć specjalnym młotkiem.
Są cieńsze, a zatem szybciej smażone, powodując bardziej soczyste mięsny.
Sekret №4 - Marynata
Jak w przypadku każdego mięsa, wołowina potrzeb marynacie. Co nadaje ocet, sok cytrynowy, kwas cytrynowy, sproszkowany czerwone wino, jogurt, śmietana.
Kwas zmiękcza twarde włókna i staje się bardziej czuły wołowina.
Przyprawy i przyprawy odpowiedniego czarnego pieprzu i liść laurowy.
To trudne mięso było miękkie trzeba gotować marynaty z wody z soli, cukru, cebuli i marchewki, z dodatkiem przyprawy. Następnie można ochłodzić i stanąć na marynaty na mięso, przez co najmniej 4 godziny.
Musztarda, kiwi i ananasa oraz złagodzić włóknistą wołowiny. Produkty te muszą trzeć surową wołowinę, pozostawić na kilka godzin, a następnie smażyć lub piec.
Sekret №5 - Sól
Jeżeli wołowina sól w niewłaściwym czasie, będzie to również się trudne. Ważne jest aby pamiętać, że mięso nie powinno być długo przed obróbką cieplną soli, ponieważ traci swoje soki.
Podczas smażenia sól potrzebę wołowiny na pół godziny, aż gotowane.
Potem będzie to zachować kolor i uzyskać soczyste.
Sekret №6 - pralnia
Mięso okazało Juicy podczas smażenia lub pieczenia, powinno być suche przed gotowaniem. Oto gra słów.
Przed smażeniem umyte i marynowane mięso musi być zawsze wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Tłuszcz i olej nie będzie rozpylany, a wołowina jest słuszne i dobre smażyć dokładnie.
Fire - №7 tajny
Że wszystkie soki są zachowane wewnątrz kawałek wołowiny, pieczenie rozpoczyna się dużym ogniu. Ma to zapewnić, że mięso ze wszystkich stron szybko pokryte zasmażaną skorupy.
Jeżeli w czasie mięso surowe, misa może wlać trochę cieczy (wino, rosołu), osłona, zmniejszenie temperatury i doprowadzić naczynie do momentu wykonane.
To wszystkie sekrety.
Powodzenia!
Jak to?
proszęZAMÓWdo mojego kanału RSS i umieścić jak!
Nie jest trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dziękuję za przeczytanie do końca!