Dziś mam dla Was przepis na tradycyjną bardzo smaczną szarlotkę z bezą.
Szarlotka z Bezą
Wyrabianie ciasta
- Mąkę pszenną mieszam z proszkiem do pieczenia i solą.
- Ubijaj żółtka z cukrem na jasno. Dodaję tam miękkie masło w 4 porcjach.
- Dodaj suche składniki i szybko wymieszaj.
Ciasto rozwałkowuję na grubość około 1 cm i wkładam do lodówki na 2 godziny.
GOTOWANIE JABŁEK
- Pokrojone jabłka wrzucam do miski i od razu poleję sokiem z cytryny.
- Na patelni podgrzewam około 15 g masła i rozprowadzam jabłka. Utrzymuję mocne ciepło, aby płyn wyparował.
- Gdy jabłka są gotowe i nie ma nadmiaru płynu, można wyłączyć ogrzewanie.
Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyjmij ciasto.
Ciasto rozwałkowuję i wkładam do pierścienia. Resztę ciasta rozwałkowuję na opaskę uciskową i robię bok.
Wstawiam bazę do piekarnika na 10 minut.
PRZYGOTOWANIE MENY
- Ubij pozostałe 2 białka jajek. Gdy pojawi się piana, stopniowo wprowadzam cukier do deszczu i ubijam do uzyskania gęstej, stabilnej masy.
- Na etapie „miękkich szczytów” dodaję 40 g cukru pudru i ubijam bezę, aż będzie stabilna.
MONTAŻ CIASTA
- Jabłka rozkładam na spód równomierną warstwą.
- Na wierzchu posmaruj ubitą bezę. Wskazane jest, aby nie opierać się o boki.
Ciasto wkładam do piekarnika na około 20 minut.
Przepis na szarlotkę bezy:
Ciasto bretońskie:
140 g mąki pszennej
75 g cukru
100 g masła
7 g proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki Sól
2 żółtka (32-34 g)
Pożywny:
600-700 g jabłek
15 g masła
2 białka jaj (~70 g)
70 g cukru
40 g cukru pudru