Polpettone – bardzo smaczny „na gorąco”, przetłumaczony polpettone – „duży kotlet”, zrobiony z mięsa mielonego, jajek, sera; zwykle nadziewane. W tym przypadku jest to pieczony klops, który ma pyszną skórkę i nieodparty lepki rdzeń! „Wyjątkowa doskonałość, którą wszyscy pokochają!” © Przepis z tavolartegusto.it
Składniki: mięso mielone, jajka, tarty parmezan (grana padano), mleko, bułka tarta, gałka muszkatołowa orzechy, sól, wędzony „ser duszony” 🙂 scamorza (scamorza affumicata można zastąpić suluguni lub kiełbasą ser)
Metoda gotowania:
Wymieszać w misce mięso mielone, jajka, parmezan, gałkę muszkatołową, sól, pół mleko, pół bułkę tartą; zagnieść i ocenić konsystencję, stopniowo dodając resztę mleka i resztę bułki tartej. Rezultatem powinno być coś miękkiego, idealnie wymieszanego.
Rozłóż masę na arkuszu papieru do pieczenia, lekko dociskając w środku. Ser wędzony w dużych kawałkach układamy na środku.
Ostrożnie złożyć kotlet, upewniając się, że nadzienie pozostało w środku. Zawiń papierem do pieczenia jak cukierek, mocno zwijając boki i obracając kilka razy, aby uzyskać okrągły kształt.
Wstawiamy do lodówki na około 20 minut. W międzyczasie włącz piekarnik na 180 stopni. Teraz zróbmy małą sztuczkę. (niestety nie mogłam tego dzisiaj użyć – papier nagle się skończył 😭 musiałam go upiec folia) Pieczeń wyjmujemy z lodówki, dobrze wykręcamy papier i owijamy go kolejnym prześcieradłem pergamin. Łączymy boki, przekręcamy i umieszczamy w naczyniu do pieczenia. Gotuj w środkowej części piekarnika w 180° przez około 30 minut.
Następnie zdejmij pierwszą warstwę pergaminu, wróć do piekarnika i gotuj tylko z pierwszą warstwą przez kolejne 10 minut.
Całkowicie usuń papier. Dodaj sporą kroplę oleju na powierzchnię. Włącz grill i zwiększ temperaturę piekarnika do 200°. Smaż przez około 10-15 minut na złoty kolor! Wyjmij z piekarnika i ostudź przez około 10 minut!