Kholodets to w naszej rodzinie tradycyjne danie w miesiącach zimowych. Uwielbiam różne galaretki, szczególnie drobiowe, ale dziś chcę podzielić się przepisem na domową galaretkę mięsną z golonką i wołowiną.
Skład: golonka wieprzowa, udka wieprzowe, wołowina z kością, marchew, cebula, czosnek, liść laurowy, gorczyca, pieprz czarny, goździki, sól
Metoda gotowania:
Przygotujmy mięso. Umyj wołowinę, zeskrob udka wieprzowe, zdejmij palce i włóż do rondla. Mięso wkładamy do rondla i napełniamy wodą tak, aby woda całkowicie zakryła mięso (zajęło mi to 4 litry wody na taką ilość mięsa). Stawiamy garnek na kuchence. Kiedy woda się zagotuje, całkowicie spuszczam wodę, mięso i patelnię. Umyte mięso, z którego piana już nie wyjdzie, ponownie napełniam je wodą i kładę na kuchence. Gdy woda znów się zagotuje, rozgrzej minimalnie i gotuj mięso pod przykryciem przez 4 godziny
Dodaj grubo posiekaną marchewkę, cebulę i wszystkie przyprawy z wyjątkiem liścia laurowego i gotuj mięso przez kolejną godzinę. Dodaj liść laurowy i sól, gotuj wszystko razem przez kolejne 30 minut. Zdejmij mięso z ognia, wyjmij i odcedź bulion. Mięso i bulion pozostawiamy do ostygnięcia, schłodzone mięso rozkładamy na włókna i wkładamy do naczyń (tac) lub talerzy. Przełóż czosnek przez prasę i posmaruj nim mięso. Napełnij bulionem i wyślij na zimno, aż galaretka całkowicie się zestali.
Zamrożoną galaretkę podajemy na świąteczny stół w naczyniach lub na talerzu. Galaretka z golonką i wołowiną gotowa! Aby uzyskać bardziej szczegółowy przepis, zobacz wideo. Smacznego!