Oryginalny przepis został uczciwie skradziony od Maestro Ilyi Lazerson, jestem tylko młodym neofitą) Mała uwaga: jeśli chcesz zwiększyć lub zmniejszyć proporcje, pamiętaj o prostym stosunku pilawu: ryż, marchew i marchewka w stosunku 1:1 mięso. Reszta należy do Ciebie.) Na patelni: kolejność jest taka sama, tylko wszystko na jednej patelni. Mniej naczyń się brudzi).
Składniki: jagnięcina lub wołowina do duszenia (szyja, łopatka, tył lub przód uda). Mam owczą szyję, gruby ogon lub 110 gramów oleju roślinnego, ryż okrągłoziarnisty (idealny na pilaw lub devzir). W tym przepisie mam devzira, marchewki. Idealnie żółty: łatwo się tnie i jest bardziej autentyczny dla Uzbekistanu. Mam zwykłe), cebulę, zirę (kminek), mieloną kolendrę, berberys, sól, czosnek, ostrą paprykę opcjonalnie
Metoda gotowania:
Pokrój marchewki w paski. W przypadku pilawu jest to cięcie, a nie używanie tarki. Wiem, że to ponure, ale to konieczne) posiekaj cebulę arbitralnie, nie potrzebujemy jej do ciała, ale do słodyczy i aromatu - w rezultacie nie będzie to nawet widoczne w pilaw. Pokrój mięso na kawałki jak gulasz. Ryż należy dokładnie umyć. Możesz nawet moczyć przez 20 minut.
Tłusty ogon pokrój na małe porcje i rozpuść na małym ogniu na patelni. Jeśli masz olej roślinny, po prostu wlej go na patelnię. Jak tylko rozpuści się tłusty ogon, podgrzej patelnię do maksimum i ułóż mięso. Nie mieszaj przez pierwsze półtorej minuty. Smażymy do kości! Skórka doda nam smaku i zapobiegnie gotowaniu się mięsa, co zamienia je w podeszwy i gumę. Na zdjęciu pod mięsem nie jest woda, ale gruby tłuszcz z ogona.
Mięso jest dobrze usmażone, dodać cebulę i smażyć, aż cebula będzie lekko złocista. W kuchni powinno pachnieć smacznie smażonego mięsa z cebulą) Jednocześnie ustawiamy multicooker na rozgrzanie (od razu włączam tryb smażenia) i podgrzewamy czajnik tak, aby wrzątek był pod ręką. Mała uwaga: cebula na drugim zdjęciu tylko zmiękła (zdjęcie zrobiłam wcześnie), trzymaj trochę dłużej na patelni, niech się zarumieni.
Dodaj wszystkie marchewki i doprowadź do stanu, w którym stanie się wiotka i zmniejszy się. W tym momencie można wyłączyć ogień, aby rozpocząć proces duszenia: dostaliśmy już smak smażonej cebuli i mięsa, a marchewki zrezygnują ze słodyczy. Następnie przenosimy wszystko do miski multicookera, którą rozgrzaliśmy, pamiętasz?) Pamiętaj, aby spłukać smażenie z patelni wodą i dodać do multicookera! To są nasze smakołyki!
Dodajemy trochę wrzątku (do tego czasu nasz czajnik powinien już nam ją dostarczyć)). Nie przesadzaj z wodą, potrzebujemy potem odpowiedniej proporcji wody i ryżu. Zasypiamy przyprawy, wkładamy czosnek i ostrą paprykę. Wszystko według Twojego gustu. Jeśli nie lubisz ziry, pomiń to. Najważniejsze jest to, że smakuje ci dobrze) Sól trochę bardziej słona niż chcesz, ponieważ sól również zabierze ryż. Dusimy to wszystko w otwartej powolnej kuchence, aż mięso będzie prawie gotowe. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
Dodaj ryż, a nad nim trzy milimetry wody. Nie mieszaj!!! Zamykamy pokrywę multicookera i ustawiamy ją w trybie gotowania ryżu lub owsianki. Jeśli rondelek, rozpal mały ogień i przykryj pokrywką.
Wolnowar zaskrzypiał, zwolnił ciśnienie, otwórz. Odstawić pilaw na 10 minut i wymieszać. Podawać z sałatką lub bez. Według twojego gustu. Smacznego!)
I na koniec chcę dodać: weź ryż okrągłoziarnisty. Jest nie tylko autentyczny, ale i pyszny. Nie trzeć marchewki. Całe kawałki marchewki nadają ryżowi niesamowity smak i aromat. Pół kilo pokrojonej marchewki to wyczyn, ale warto). Możesz wziąć wieprzowinę. (szyja lub łopatka) lub kurczak (udo). Ale wtedy używaj tylko oleju słonecznikowego i oczywiście zgodnie z kanonem nie można tego nazwać pilawem. 😉