Ciasta "Vecriga - Stara Ryga" to klasyka łotewskiego cukiernictwa. Ciasto parzone i pyszny delikatny krem twarogowy. Najważniejsze jest prawidłowe wyrabianie ciasta budyniowego, ponieważ wymaga to wytrwałości i koncentracji, ale nie ma rzeczy niemożliwych i jest bardzo smaczne.
W tym filmie pokazuję dość nietypowy przepis na bułkę ptysiową z kremem twarogowym 👇 klik
Bułka z kremem twarogowym
Do rolki, której potrzebuję pyszny krem twarogowy, a do kremu potrzebny jest karmel owocowy, więc zacznę od tego.
karmel owocowy
✔️ Wlej cukier do rondla. Poruszaj patelnią nad ogniem, aby cukier równomiernie się rozpuścił i nie przypalił.
✔️ Delikatnie zamieszaj cukier, jeśli większość się rozpuści.
✔️ Dodaj 40 g masła do roztopionego cukru o bogatym karmelowym kolorze na minimalnym ogniu.
✔️ Gdy olej zainterweniował, dodaj porcjami 100 g przecieru owocowego. Używam puree ze sklepu, które ma 10% cukru. Jeśli robisz domowe, weź 10 g więcej cukru i 10 g mniej puree.
✔️ Zagotuj powstałą jednorodną masę i gotuj przez kilka minut, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól karmelowi ostygnąć.
Jeśli chcesz przyspieszyć proces schładzania, umieść karmel w zimnej wodzie.
✔️ Twaróg mieszam z karmelem i wszystko razem miksuję na jednorodną gładką masę.
✔️ Przykryj powstałą masę i wstaw do lodówki.
Ciasto parzone
✔️ Wlej połowę mleka i połowę wody do rondla i postaw naczynia na kuchence.
✔️ Dodaj 80 g masła do płynu. Kroję go w kostkę, aby do czasu zagotowania się już stopił.
✔️ Dodaj tutaj ćwierć łyżeczki soli i łyżeczkę cukru i włącz mały ogień.
✔️ Gdy płyn się zagotuje, wyłącz ogrzewanie i dodaj całą mąkę od razu, mieszając masę do uzyskania gładkości, aby nie pozostały grudki.
✔️ Następnie włącz mały ogień i susz ciasto przez 1-2 minuty.
Stopień gotowości można określić na podstawie skórki, która tworzy się na dnie patelni. Oznacza to, że wystarczy i ogrzewanie można wyłączyć.
Następnie ciasto należy pozostawić do ostygnięcia do około 60°C. To jest temperatura, kiedy możesz jej dotknąć.
✔️ Wymieszaj 4 ubite jajka z schłodzonym ciastem. Jaja należy wprowadzać stopniowo, w około 5-6 dawkach. Najpierw usuwam z nich chalazę.
✔️ W trakcie ugniatania uzyskaj piękny, gładki, błyszczący stan.
Ciasto można wykorzystać od razu lub wstawić do lodówki na kilka godzin.
✔️ Gotowe ciasto wyłożyć na pergamin i równomiernie rozprowadzić. Przybliżony rozmiar rozwałkowanego ciasta powinien wynosić 32x32 cm. Dla wygody możesz narysować kwadrat z tyłu pergaminu i rozłożyć go na nim.
✔️ Przenieś pergamin na blachę do pieczenia i wyślij go do piekarnika na około 20 minut w 220°C (tryb góra-dół). Moje ciasto było pieczone przez 17 minut, po 10 obniżyłem temperaturę do 180°C.
✔️ Upewnij się, że ciasto nie wysycha, ponieważ będzie trzeba je zwinąć.
✔️ Wyjmij ciasto z piekarnika, pozwól mu ostygnąć, odwróć i wyjmij pergamin. Umieść na ruszcie, aż całkowicie ostygnie. Jeśli ciasto nie wysuwa się dobrze z pergaminu, to wyjąłeś je za wcześnie.
krem twarogowy
✔️ Podczas pieczenia ciasta wyjmij twarożek z karmelem z lodówki, wymieszaj i dodaj do niego 200 g dobrze schłodzonej śmietany i 30 g cukru pudru. Nie dodaję, bo lubię tę bułkę w bardziej pikantnej formie.
✔️ Delikatnie wymieszaj wszystkie produkty i ubij powstałą masę.
✔️ Przykryj gotowy krem i włóż go do lodówki.
Zespół rolki
- Gdy ciasto ostygnie, możesz je przyciąć, odcinając brzegi.
- Wyjmij śmietankę z lodówki i wyłóż na ciasto. Więcej kremu idzie do krawędzi, od której zaczyna się rolkę, a w kierunku przeciwnej krawędzi warstwa powinna stać się cieńsza.
- Ostrożnie zwiń rolkę i połóż ją szwem do dołu.
- Następnie ostrożnie zawiń i włóż do lodówki na 1-2 godziny, aby się ustabilizować.
Pozostaje pięknie pokroić gotową bułkę i przykryć czekoladą. Wierzch można posypać cukrem pudrem.
SKŁADNIKI:
Koniecznie ugotuj taką bułkę i życzę miłego apetytu, a Bóg zapłać!