Na swoim blogu wykorzystuję przepisy ze starych książek kucharskich, w tym autorów europejskich. W tym przypadku prezentowany jest klasyczny przepis na wykonanie cholewki. Dzięki marynowaniu i gotowaniu gicz w bogatym bulionie mięso okazuje się najdelikatniejsze, pachnące i dobrze solone na całej swojej grubości. Piękną skórkę uzyskuje się w wyniku późniejszego wypieku gicz z sosem słodko-kwaśnym #golonka #czeska golonka #przepis na wakacje #izichef Instagram: @izi__chef
Skład: Golonka mała, marchewka duża, cebula, czosnek, Przyprawy: Sól, pieprz, liść laurowy, kminek, piwo ciemne, Kapusta kiszona do dekoracji
Metoda gotowania:
Cebulę, marchewkę, czosnek podsmażamy na dużej mocy na kolor czarny.
Umyj golonkę, włóż do miski multicooker (5 l), włóż tam smażone warzywa, zalej wrzątkiem (1,5 l), dodaj przyprawy. Sól - 150 gr na 1,5 litra wrzącej wody. Roztwór powinien być dobrze solony. Wyjeżdżamy na 3 godziny. W tym czasie mięso będzie dobrze solone. Po 3 godzinach wlej piwo i gotuj golonkę przez 2 godziny pod ciśnieniem. Lub 3 godziny w rondlu na małym ogniu.
Otwórz multicooker, usuń warzywa.
Rozsmarowujemy kiszoną kapustę w formie grubościennej, kładziemy na niej golonkę. Wlej 100 ml bulionu spod goleni (nie więcej! Ponieważ jest bardzo słony) Wstawiamy do piekarnika w temperaturze 160 stopni na 30-40 minut.
Smaruj golonkę sosem barbecue lub ketchupem i piecz przez kolejne 20 minut, aż się zarumienią. W takim przypadku temperatura wzrasta do 200 stopni.