Nawet najsmaczniejszego i najdroższego chleba kupionego w sklepie nie da się porównać z domowym chlebem! I nawet nie mówmy o chlebie na zakwasie. Pachnące, miękkie, pyszne! I zaszkodzi figurze znacznie mniej niż chleb drożdżowy.
Skład: wieczorem:, zakwas:, żytni, woda, mąka pszenna w/y, rano:, zakwas (300 g patrz tabela). powyżej), mąka pszenna w/s, sól, woda
Metoda gotowania:
Wieczorem przygotuj ciasto: wymieszaj zakwas, wodę i mąkę (jeśli masz zakwas z lodówki, to musisz go rano „obudzić”, podając jak zwykle). Do ciasta wlać 120 ml wody zmieszanej z solą, wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto na gładką masę, co najmniej 10-15 minut w mikserze do ciasta.
Ciasto wkładamy do wyrastania na 2-3 godziny w temperaturze 26-30 stopni. Raz na 40-50 minut należy złożyć ciasto (trzeba je na przemian rozciągać z 4 stron i układać rozciągniętą stroną na ciasto).
Ciasto podzielić na dwie części. Rozciągnij i złóż ponownie każdą część. Ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem foremki. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5-3 godziny (obrabiany przedmiot prawie się podwoi).
Piec najpierw w 250° przez 10 minut. Następnie 200° przez 20 minut. Następnie 150-160 40 minut. Wyjmij chleb z formy, zawiń w suchy, czysty ręcznik. Umieść na ruszcie, aż całkowicie ostygnie. Lepiej pokroić i posmakować chleb całkowicie schłodzony.