Cześć przyjaciele! Dziś chcę ugotować piękną i cudowną przystawkę, mięsną Terrine i pokazać Wam, jak ją oryginalnie udekorować. Taka przystawka wygląda pięknie i świątecznie na stole.
👇 Pasztet mięsny w galarecie z granatów - wideo 👇
Przepis na terinę w galarecie z granatów
Jeśli ktoś w ogóle nie akceptuje wątroby, może ją zastąpić taką samą ilością mięsa lub dodać np. ozorek wołowy, też będzie smacznie i ciekawie.
✅GOTOWANIE MIĘSA
Wątróbkę drobiową umyłam dzień wcześniej, wyjęłam wszystkie folie, zamarynowałam w porto i wstawiłam na noc do lodówki.
Filet z kurczaka pokroić w kostkę jednego centymetra. W ten sam sposób krojono wieprzowinę (kotlet z karkówki lub mostek).
Cebulę też kroiłam w drobną kostkę. Na patelni podgrzewam olej roślinny lub inny tłuszcz.
Cebulę podsmażam do zeszklenia, utrzymuję ciepło na średnim ogniu. Następnie do cebuli wlewam porto i odparowuję, następnie dodaję wątróbkę i smażę do zmiany koloru.
Można tu dodać trochę przypraw, na przykład gałązkę tymianku.
Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Przygotuję formę, ułożę ją w rękawie do pieczenia i posmaruję olejem roślinnym.
Mięso mielone można ugniatać ręcznie lub za pomocą kombajnu. Rozprowadzam wieprzowinę i kurczaka i ugniatam, aż się połączą i aż pojawią się włókna białkowe. Wszystkie produkty na mięso mielone pochodzą z lodówki.
Następnie dodaję wystudzoną wątróbkę z cebulą i mieszam do uzyskania jednolitej masy. Dodaję sól, pieprz i przyprawy.
Wlewam tu też 120 g zimnej śmietanki kremówki i zimne jajko.
Mieszam dalej. W razie potrzeby do mięsa mielonego można dodać suszone wiśnie, żurawinę itp.
✅ PIECZENIE TERRINY
Gotowy farsz rozprowadzam w formie. Staram się zagęścić mięso mielone, aby nie było w nim pustych przestrzeni.
Terrinę wstawiam do zimnego piekarnika. Włączam ogrzewanie 150°C z góry na dół i pieczę do 76°C w środku.
Cóż, albo nakłuwam mięso szpikulcem patrząc na sok, który się wyróżnia.
Przykryj folią, nałóż niewielką masę i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.
Pozostaje uwolnić go z folii, ładnie i cienko pociąć.
✅ GALARETKA Z GRANATÓW
Dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów, proponuję zrobić terrine w galarecie z granatów.
Aby to zrobić, możesz użyć patelni foliowej lub tej, w której upiekłaś terrinę. Chcę wyłożyć wnętrze formy folią spożywczą, chociaż nie jest to konieczne. Mój ma wymiary 8cm x 20cm.
Konieczne jest moczenie żelatyny w ilości 40 g na litr płynu, puchnie ona pusta.
Naturalny sok z granatów podgrzewam do gorącego stanu. Spęcznioną żelatynę rozcieńczam w gorącym soku. Zobacz, że jest całkowicie rozproszony. Jeśli sok jest kwaśny, dodaj do niego trochę cukru.
Pozwól sokowi ostygnąć i wylej trochę na dno foremki i tutaj umieść pestki granatu w jednej warstwie.
Oczywiście lepiej, żeby granat był jasny. Mam pyszne, ale w środku okazało się, że jest jakaś blada.
Formę z sokiem wkładam do lodówki, aż stwardnieje.
Po ostygnięciu przecinam terrinę na pół. Muszę uzyskać kawałek nieco mniejszy niż kształt.
Gdy galaretka stwardnieje, ostrożnie przesuwam tu wycięty pasek terriny.
Zalewam go sokiem z granatów i ostrożnie przenoszę do lodówki, aż do całkowitego zestalenia.
Inna opcja. Na talerz wylewam trochę galaretki z granatów i wkładam do lodówki.
Gdy sok na talerzu zamarzł, rozsmarowuję cienko pokrojoną terrinę.
Posyp galaretką z granatów i włóż z powrotem do lodówki.
Życzę smacznego i niech Bóg cię błogosławi!