Kapusta kiszona to magazyn witaminy C i zdrowego błonnika. Zgodnie z tym przepisem okazuje się chrupiąca, umiarkowanie słona i z pikantną nutą, jaką nadaje mu anyż. Spróbuj ugotować, a ty 🤗
Składniki: kapusta, marchew, anyż, sól (czubata łyżka stołowa)
Metoda gotowania:
Kroimy kapustę, trzy marchewki na tarce. Odmierzamy odpowiednią ilość soli i anyżu. Obliczenie na 10 kg kapusty: 180 g soli (bez jodu) i 5 łyżek. l. Anyż. Mam głowę 3 kg, obliczyłem proporcje.
Kroimy kapustę, kruszymy w misce bez soli w małych porcjach, niezbyt dużo. Dodaj sól i ponownie ugniataj. Kapusta da sok.
Wymieszać z marchewką i anyżem i ponownie lekko zmiażdżyć
Wkładamy kapustę do emaliowanej miski, mocno ją depcząc. Na pierwszym miejscu stawiamy ucisk. Posiadam talerz o średnicy garnka i butelkę wody 5 litrów. Całą kapustę należy zalać płynem!
Pozostaw kapustę do fermentacji w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 dni. Kilka razy dziennie konieczne jest uwolnienie nagromadzonego gazu. W tym celu wciskamy drewnianą chińską szpatułkę/silikonową szpatułkę między ściankę patelni a kapustę na dno, aż pojawią się bąbelki.
Spróbuj kapusty po dwóch dniach, proces jest silnie zależny od temperatury pokojowej i może potrwać dłużej. Wkładamy go do lodówki na jeden dzień.
Do przechowywania przenieść do słoika z nylonową pokrywką. Uwierz mi, długo tego nie utrzymasz 😉