Deser „Baden Baden”. Zakochuje się we wszystkich od pierwszej łyżki. Gotowanie jest łatwiejsze, niż możesz sobie wyobrazić, jeśli jeszcze się nie przepychałeś, raczej napraw sytuację i pilnie ugotuj to pyszne.
W tym roku postanowiłam ugotować ten deser zamiast ciasta napoleońskiego.
***************************
Przepis:
ciasto francuskie bez drożdży - 1 opakowanie (450g)
truskawka -250g
Do kremu:
żółtka jaj - 6 szt.
cukier -200g
mleko -400ml
cukier waniliowy "Haas" -1 opakowanie
skrobia kukurydziana „Haas” -2 łyżki. (30g)
krem 33% -200ml
kwas cytrynowy -1 / 2 łyżeczki.
Na ganache:
czekolada mleczna -250g
krem 20% -100ml
METODA GOTOWANIA
Ciasto francuskie rozmrażamy 400 gramów bez drożdży, trochę rozwałkowujemy, ale niewiele, około 25 cm na 25 cm, teraz kroimy w kwadraty o wymiarach około 1 cm na 1 cm.
Wstawić do piekarnika i piec do miękkości w 180 stopniach przez 25 minut.
Do rondla wsyp 200 g cukru, dodaj cukier waniliowy,
dodać 2 łyżki mąki kukurydzianej wagowo to 30 gramów, można je mieszać. Wlej 400 ml mleka, 6 jajek podziel na białka i żółtka, białka nie są nam potrzebne. Nawiasem mówiąc, białka można zamrozić w zamrażarce, gdy trzeba je wyjąć i rozmrozić np. do robienia bezy, nie tracą swoich właściwości.
Podpalamy i ciągle mieszając, gotujemy na średnim ogniu, aż zgęstnieje, zdejmujemy z ognia.
Teraz zamykamy go folią w fudze i zostawiamy do ostygnięcia.
Odmierzyć 200 gramów śmietanki do ubijania o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 33%, ubić mikserem na średnich obrotach, aż do miękkich pików.
Schłodzoną masę budyniową ubijamy mikserem i dodajemy do niej bitą śmietanę w 2-3 dawkach. Uwielbiam desery z kwaskowatością, więc dodaję też ½ łyżeczki. kwasek cytrynowy, przebijam się ponownie mikserem.
Oto krem.
Ciasteczka francuskie rozkładamy na talerze i umieszczamy w odpowiednim pojemniku, na wierzch nakładamy krem i wyrównujemy, wkładamy do lodówki na 30-40 minut.
Teraz rozpuśćmy czekoladę.
Do miski wsyp 250 gram mlecznej czekolady, wlej 100 ml śmietanki z 20% tłuszczu. Wkładamy do łaźni wodnej, mieszając, doprowadzamy do jednorodności i zdejmujemy z ognia, ochładzamy do temperatury pokojowej.
Wyciągamy deser z lodówki i napełniamy go czekoladą, wkładamy do lodówki na kolejne 30 minut.
Na wierzch ułożyć truskawki, można gotować porcjami w miskach.
Okazuje się bardzo smaczny, polecam.
Możesz zobaczyć szczegóły i szczegóły gotowania w moim krótkim filmie poniżej:
Polecam podobny deser na bazie biszkoptu Trifle
i drobiazg "Snickers"